Mijn favorieten voor een weekmenu in de zomer

Met zomerse groenten vind ik het altijd ontzettend makkelijk koken. Goed rijpe tomaten hebben bijna niks nodig, verse courgettes kun je makkelijk rauw eten en met al die verse kruiden krijg ik een schoenzool nog lekker. Een weekmenu voor de zomer vind ik dan ook echt een feestje om te maken.

Maar natuurlijk heb ik gerechten waar ik in de zomer nog blijer van wordt dan van alle andere, zeker een in weekmenu voor tijdens de zomer. Ik zet ze hieronder voor je op een rij.

Een weekmenu voor de zomer

Maar hoe maak je van al die frisse groenten nou een leuk en lekker weekmenu voor de zomer?

Mijn absolute favorieten zijn courgette en tomaat. Als het eenmaal volop zomer is, eet ik beide al gauw 2x per week. Of het nu een van de vele courgettegerechten is, of een van mijn tomatensalades: dit kan ik elke dag eten.

Doordeweeks in de zomer

Maar dat zou zonde zijn, want er is nog zoveel meer lekkers in de zomer! Wat dacht je van een salade met knapperige broccoli en zomerse blauwe bessen?

Ben je dol op boontjes? Maak er dan een zomerse stoof mee, of een heerlijke pasta. En hoewel de witte asperges nu niet meer in het seizoen zijn, zijn de groene er nog volop! Doe er je voordeel mee en maak er een plaattaart, of bijvoorbeeld polenta mee!

Zomerse weekenden

Ook watermeloen is perfect geschikt voor een zomers weekmenu, vooral als je de barbecue aansteekt. Maak bijvoorbeeld spiesjes van watermeloen en haloumi, of salade met watermeloen en feta. Die kan trouwens ook perfect als ontbijt!

Zomers weekmenu met courgette

Ik zou probleemloos een weekmenu kunnen vullen met courgette. Maak in het weekend bijvoorbeeld pizza met courgette!

Liever iets specialers? Dan kan ik je courgettecrumble met munt van harte aanbevelen.

Doordeweeks kan je los met bijvoorbeeld salade met courgette en witte bonen. Ook gevulde courgettes zijn ideaal voor doordeweeks.

Sneller dan courgettepizza is courgetteplaattaart, dus bij weinig tijd kan ik deze zeker aanbevelen.

Hier in huis zijn courgette-maïskoekjes al jaren favoriet, dus ook die verdienen zeker een plekje in je weekmenu!

Gaat de barbecue aan? Maak dan zeker eens courgettes met romescosaus!

Weekmenu met tomaat

Ook tomaten zijn een eindeloze bron van inspiratie voor mij. Kies vooral voor goed rijpe exemplaren, dan komt het verder vanzelf goed.

Een tomatensalade is natuurlijk altijd goed! Kies voor tomaat en granaatappel, tomaat en vijg of natuurlijk voor een caprese. Die laatste pimp ik graag met nectarine en ham, want dat is nog lekkerder dan het origineel.

Salade caprese met nectarine en rauwe ham

Ook taarten met tomaat zijn heerlijk: wat dacht je van tarte tatin met tomaat, of tomatentaart met geitenkaas?

Ook koude soepen met tomaat mogen natuurlijk niet ontbreken! Gazpacho, de klassieke of met meloen, zijn altijd fijn, maar de grootste favoriet hier in huis is en blijft salmorejo!