Het fijnste aan de zomer vind ik het weer, maar dat wordt op de voet gevolgd door zomerfruit! Je maakt mij niet blijer dan met een bordje vol zomerfruit, van aardbeien tot perziken en van abrikozen tot frambozen.
Bijna net zo fijn vind ik het om in de zomer heel veel salades te eten. Al die perfecte tomaten, sla en andere groenten, zó lekker!
Rauwe broccoli eten
Een groente waar ik graag salades mee maak omdat hij rauw zo verrassend lekker is, is broccoli. Rauwe broccoli? Ja echt! In een pita of met bonen is dat echt een heerlijke saladegroente.
Salade met broccoli en harissa
In dit gerecht worden de broccoli en de bulgur gemengd met een dressing op basis van rozenharissa (ik gebruik die van Souq). Daarmee wordt de broccoli wat zachter van de textuur, en krijgt het geheel lekker veel pit.
Samen met de knapperige amandelen, de frisse munt en de zoete blauwe bessen krijg je dan een heerlijke combinatie. Ook nog eens helemaal vegan, tenzij je de maple syrup vervangt door honing natuurlijk.
Zo maak je broccoli met bulgur en blauwe bes voor 2 personen:
- Kooktijd: 15 minuten
- 100 gr bulgur
- 1 kleine broccoli
- 1 el citroensap
- 2 el extra vierge olijfolie, plus extra om te garneren
- 1/2 el maple syrup of honing
- 1 tl rozenharissa
- 50 gr amandelen
- 2 takjes munt
- 100 gr blauwe bessen
Zo maak je het
Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en die roosjes weer in plakjes of kleine stukjes. Verdeel de broccoli over twee kommen of borden.
Dressing met harissa
Meng dan in een klein kommetje het citroensap met de olijfolie, de maple syrup en de rozenharissa. Hak de amandelen grof. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze fijn. Was de blauwe bessen en dep ze droog.
Salade met bulgur en broccoli
Spoel de gekookte bulgur af met koud water en laat goed uitlekken. Verdeel de bulgur vervolgens over de borden of kommen. Verdeel dan de dressing over de porties.
Verdeel dan de amandelen, munt en blauwe bessen over de porties. Besprenkel met wat extra olijfolie en serveer direct.
Laat hier weten wat je er van vindt