Dol als ik ben op Mexicaans en TexMex eten, was het eigenlijk heel gek dat ik nog nooit van burrito bowls had gehoord. Na een keer een bestelling toen bij een bezorgmexicaan toen ik zwanger was, vond ik het hoog tijd om zelf aan de slag te gaan. Zo bedacht ik deze heerlijke Mexicaanse veggie bowls!
Mexicaans eten
Ik ben jaren geleden in Mexico geweest, en tijdens onze reis door het Zuid-Westen van de VS hebben we heel veel TexMex gegeten. Je kunt ons dus met recht kritisch noemen als het op deze keukens aankomt. Het voordeel van zelf maken, vind ik dat ik kan zorgen dat de smaken écht kloppen.
Veggie bowls
De basis van deze veggie bowls is met rijst en bonen, met zelfgemaakte salsa bovenop. Dat vul ik hier aan met spicy zoete aardappel, onze favoriete maïs, avocado en crème fraîche. Het was zo lekker dat we ze een paar dagen later nóg eens aten, dit keer met pulled pork, guacamole en gegrilde paprika.
Vegan bowls
Deze Mexicaanse bowls zijn in principe vegan: alleen als je zure room toevoegt, zijn ze niet meer vegan maar nog wel vegetarisch. Natuurlijk kun je met de toppings naar hartenlust variëren: maak bijvoorbeeld zelf guacamole of maïssalsa, serveer de bowls met een flinke schep (vegetarische) chili of natuurlijk pulled pork of pulled jackfruit. Je kunt helemaal los!
Zo maak je Mexicaanse veggiebowls voor 2 personen:
- Kooktijd: 40 minuten
- 400 gr zoete aardappel of pompoen
- 1 el chipotle in adobo (te koop bij AH)
- 2 el olijfolie
- 1 pot maïs (340 gr), afgespoeld en uitgelekt
- 1 el vers limoensap
- 125 gr zilvervliesrijst
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1 blik zwarte bonen (400 gr), afgespoeld en uitgelekt
- 1 avocado
- salsa, zelfgemaakt of uit de winkel
- optioneel: zure room en koriander
Zo maak je het
Mexicaanse bowls maken
Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht of 220 regulier. Was de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Leg ze op de helft van de bakplaat en hussel ze om met de chipotle in adobo, 1 el olie en 1/4 tl fijn zout. Doe de bakplaat in de oven en rooster de zoete aardappel zo een kwartier.
Roer in een kom de uitgelekte maïskorrels met 1 el olie en 1 el limoensap. Roer om. Verdeel de maïskorrels na het eerste kwartier over de andere helft van de bakplaat en rooster zo de zoete aardappel en de maïs nog eens 15 minuten.
Rijst met zwarte bonen
Doe de rijst in een pan met de rest van de gemalen komijn, 1/2 bouillonblokje en 400 ml water. Kook de rijst 10 minuten. Maak als je wilt ondertussen de verse salsa.
Voeg na deze 10 minuten de uitgelekte zwarte bonen toe en laat 5 minuten staan. Roer om en giet af. Laat even uitdampen terwijl je de de avocado snijdt.
Schep rijst en bonen in elke kom en top met zoete aardappel, geroosterde maïs, guacamole, salsa en eventueel zure room. Garneer als je wilt met koriander en limoenpartjes.
Laat hier weten wat je er van vindt