Rucolapesto met pistachenoten

Met een weekend zonder bezoek of bezoekjes in het vooruitzicht chatte ik afgelopen week met vriendin A, die me uitnodigde voor een weekendje bij haar thuis. Ik ging meteen voor de jackpot en eiste haar keuken een dagje op, maar met resultaat! We maakten niet alleen deze heerlijke verse rucolapesto met pistachenoten, maar ook yoghurtcake, nutellarolletjes, tian de légumes en appelcake.

Rucolapesto met pistachenoten

Zelfgemaakte pesto

Zelf pesto maken is overigens helemaal niet moeilijk! Traditioneel gezien moet het in een vijzel en dat is nog wel wat gedoe, maar in het bakje van de staafmixer (dus niet de mengbeker, dat maalbakje) of de keukenmachine gaat het veel sneller en het is minstens net zo lekker.

Pesto van rucola

Verder wordt pesto traditioneel gemaakt met pijnboompitten, maar na een keer een verkeerde pijnboompit smaakte alles ooit anderhalve week (!!) bitter, dus die eet ik liever niet meer. Bovendien wordt de pesto met pistachenoten nog veel mooier groen. Met walnoten werkt het overigens net zo goed.

Bereiding: 10 minuten

Ingrediënten voor een flinke kom rucolapesto (zeker voldoende voor bij pasta voor 4 personen):

  • 1 teen knoflook
  • 60 gr ongezouten gepelde pistachenoten
  • 80 gr Parmezaanse kaas aan een stuk (dus niet geraspt!)
  • 60 gr rucola
  • 20 gr basilicum (met steeltjes en al)
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 dl goede extra vierge olijfolie
  • versgemalen zwarte peper naar smaak

Wat vond je van dit recept? 1 Star 2 Stars 3 Stars 4 Stars 5 Stars Loading...

Pel de knoflook en doe die met de noten in de mixer. Maal tot de noten tamelijk fijn zijn. Snijd dan de kaas in grove brokken.  Doe een derde tot de helft daarvan bij de noten en maal tot de kaas en noten even fijn zijn. Doe dan de volgende portie van de kaas erbij en ga zo door tot alle kaas is fijngemalen.

rucolapesto basilicum

Zelf pesto maken

Voeg dan een scheutje van de olie toe en de helft van de rucola. Maal weer tot alles fijn is, en herhaal dit met de rest van de rucola en daarna met de basilicum. Voeg dan peper naar smaak toe, het citroensap en de helft van de olie.

Maal opnieuw, proef en test de consistentie van de pesto. Ik gebruik altijd de hele deciliter olie, maar het kan natuurlijk zijn dat je je pesto minder smeuiig wilt, of juist smeuiiger. Bepaal dus zelf even wanneer je de pesto goed vindt, schep in een schaaltje en serveer met wat je maar lekker vindt.

Rucolapesto met pistachenoten
Wij aten de pesto met verse pasta (A, wat is je recept daarvoor eigenlijk?), maar met groente, door een maaltijd, op een stukje goed vers brood, het is allemaal lekker. Gewoon naar binnen lepelen kan natuurlijk ook ;)

4 thoughts on “Rucolapesto met pistachenoten”

  1. Het recept van pasta: 100 gram bloem per persoon en 1 ei. Bergje maken van de bloem, eieren erboven breken en dan maar kneden. Goed doorkneden en even laten rusten. Bij te nat deeg een beetje bloem erbij, bij te droog deeg een beetje water. Gaat erg op gevoel. We hebben wel vastgesteld dat met gewone bloem (extra fluide heet het hier, dus zonder klontjes) het deeg wel erg plakt. Volgende keer proberen we speciale pastabloem. Overigens, M heeft de pasta gemaakt, zowel het deeg als het draaien door de pastamachine.. :-) Ik heb ‘m alleen gekookt, een minuut of 3 geloof ik, in ruim water.

      • Nou durummeel heb ik dus nog niet geprobeerd, wel de simpelste bloem van de carrefour, en een beetje olijfolie door het deeg. Volgens het boek Pasta van Albert Heijn (oud al) was dat het recept en kon je het bovendien eerst in de keukenmachine draaien tot het korrelig was.. daarna met de hand een bal van kneden. IDEAAL, geen vieze vingers en geen plakdeeg. We hebben het ook wat langer laten rusten.
        De pesto uit de vriezer is ook heel goed te eten, ik heb er een heel klein beetje extra olijfolie doorgedaan want hij was wat droger. Voor herhaling vatbaar :-)

        • Goeie tip van mijn vriendin Michelle (www.mamaspasta.nl): het deeg een uurtje laten rusten. Nu zelf een paar keer pasta gemaakt van gewone bloem en en ei en dankzij het rusten echt geen centje pijn!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.