Het perfecte gerecht op de grens van winter en lente: orzotto met prei en raapsteel. Risotto, maar dan van orzo – piepkleine pasta. Orzo is sneller gaar dan risottorijst, dus deze orzotto is ook sneller dan risotto. Bijkomend voordeel: de volkoren orzo zit vol vezels.
Prei en raapsteel orzotto
Winterse prei en lenteachtige raapsteel zijn een verrukkelijke combinatie: aardse, zoete prei en frisse, pittige raapsteel zijn voor elkaar gemaakt. De orzotto is heerlijk romig, echt een geval meer dan de som der delen. En nog vegan ook. Je maakt hem af met een sliertje extra vierge olijfolie. Hoeft het niet vegan, dan is een lepel ricotta hier ook heerlijk in.
Zo maak je orzotto met prei en raapsteel:
- Kooktijd: 35 minuten
- 1 middelgrote prei
- 2 el olijfolie
- 125 gr volkoren orzo
- 700 ml kokend water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 klein bosje raapstelen
- optioneel: extra olijfolie of ricotta
Zo maak je het
Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit daarin de prei op middelhoog vuur tot hij glazig ziet. Roer ondertussen het bouillonblokje door het kokende water.
Voeg dan de orzo toe en roer alles goed om. Schenk dan een laagje bouillon in de pan, tot alles net onder staat. Voeg wanneer de bouillon bijna is opgenomen weer een scheut toe, tot alles weer onder staat.
Na ongeveer 20 minuten zou de orzo heerlijk zacht moeten zijn. en de bouillon op. Is de orzo nog niet zacht als je bouillon op is, voeg dan nog wat meer kokend water toe.
Was ondertussen de raapstelen en snijd ze grof. Roer ze door de gare orzotto heen tot ze net slap zijn. Serveer met een sliertje olijfolie of een schep ricotta erdoor.
Laat hier weten wat je er van vindt