Sinds jaar en dag ben ik werkelijk dól op rendang. En mijn man ook, dus tijdens onze huwelijksreis in Indonesië en Kuala Lumpur hebben we heel wat rendang soldaat gemaakt.
De grens trok ik bij het hotel in Kuala Lumpur, waar lamsrendang op het ontbijtbuffet stond. Dat leek me heerlijk, want ik had al 3 weken hartig met rijst ontbeten. De lamsrendang bleek alleen mét bot, en dat ging me net te ver voor het ontbijt.
Zelf rendang maken
Maar wat is rendang eigenlijk? Het is een pittig gerecht van gestoofd rundvlees. Anders dan bij Europese runderstoof, braad je het vlees niet voor het stoven. In plaats daarvan wordt het vlees na het stoven in kokosmelk knapperig gebakken in het vet van de saus.
De eerste keer dat in rendang maakte, deed ik dat et een recept uit de NRC. Heerlijk, maar toen we niet lang daarna in Indonesië geweest waren, wilde ik verder experimenteren. We hadden daar een kookworkshop gedaan en daardoor “durfde” ik meer te proberen in Indonesische gerechten.
Indonesische runderstoof
Dit recept is voor mij de ultieme, zij het niet zo klassieke, rendang. Een combinatie van de recepten uit Indorock, de Bijbel van de Indonesische keuken, én mijn nieuwsbrief.
Het maken van rendang begint met het maken van een boemboe, een pittige kruidenpasta. Die bak je even aan en dan gaan er kokosroom, kokosmelk en (in mijn recept mager) rundvlees bij.
Dit laat je vervolgens urenlang stoven, tot bijna al het vocht verdampt is en het vlees begint te bakken en karamelliseren in het kokosvet. Hiermee krijg je een tamelijk droog stoofvleesgerecht met héél veel smaak.
Omdat dit gerecht zó lekker is, maak ik altijd lekker veel en vries ik het grootste deel in (ook top als kraamkost trouwens). Ik geef je daarom het recept voor een kilo magere runderlappen. Daar houd je 3-4 porties voor 2 personen van over. Als je trouwens een dubbel recept voor de boemboe maakt, kun je daar ook een portie van invriezen, zodat je een volgende keer nóg sneller rendang kunt maken.
Bij deze rendang is rijst natuurlijk heerlijk. Ik maak meestal gewoon witte rijst, maar ook gele rijst of kokosrijst is hier verrukkelijk bij. Nasi goreng kan natuurlijk ook. Zelf maakte ik hier naast de rijst eenvoudige sambal goreng boontjes en atjar ketimun bij.
Ingrediënten uit de supermarkt
De meeste ingrediënten voor de rendang kun je gewoon bij de supermarkt kopen. Djeroek poeroet, tamarinde en salamblad liggen bij de toko in de vriezer. Kun je ze niet vinden, neem dan 1 laurierblad en het sap plus de geraspte schil van 1 geboende limoen. Niet hetzelfde, maar wel erg lekker.
Dit artikel bevat affiliate links. Dat betekent dat als jij via z’n linkje iets koopt bij de vrienden van bol.com, ik een klein percentage commissie krijgt, zonder extra kosten voor jou.
Zo maak je 4 porties rendang voor 2 personen:
- Wachttijd: 3 uur 30 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- 3 rode pepers
- 1 grote ui
- 2 grote tenen knoflook
- 4 cm verse gember
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl Laos
- 1 kg magere runderlappen
- 165 ml kokosroom (blikje Blue Elephant)
- 200 ml kokosmelk (Fair Trade)
- 2 tl tamarindepasta uit een potje
- 1 tl grof zeezout
- 2 stengels sereh (citroengras)
- 6 blaadjes djeroek poeroet (kafirlimoenblad)
- 2 salamblaadjes
- Kroepoek, rijst en bijgerechten
Voor de boemboe
Voor de rendang:
Om te serveren
Zo maak je het
Boemboe rendang maken
Maak eerst de boemboe. Dit doe je in de keukenmachine of in het hakbakje van de staafmixer. Snijd de pepers in grove stukken. Pel de ui, knoflook en gember en snijd ook die in grove stukken. Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en pureer tot een fijne pasta.
Snijd dan de runderlappen in grote dobbelstenen, van 2-3 cm rondom. Verhit dan een grote stoofpan of wok op middelhoog vuur. Doe hierin 1 el kokosroom met de boemboe en bak tot de boemboe heerlijk begint te geuren.
Rendang stoven
Voeg dan het vlees, de rest van de kokosroom, de kokosmelk, de tamarinde en het zout toe. Roer alles nogmaals goed om. Voeg dan de sereh, djeroek poeroet en salamblad toe. Zet de pan op je allerlaagste pitje en laat het vlees minimaal 3, maar liever 4 uur rustig pruttelen. Roer af en toe om. Het vlees zal steeds donkerder van kleur worden.
Wanneer je het vet boven ziet komen drijven, begin je met bakken. Draai hiervoor het vuur ietsje hoger en roer regelmatig. Ga door tot het vlees donkerbruin is en en het kleine beetje saus dat over is aan het vlees blijft plakken
Laat hier weten wat je er van vindt