Niet zo klassieke Indonesische rendang

Sinds jaar en dag ben ik werkelijk dól op rendang. En mijn man ook, dus tijdens onze huwelijksreis in Indonesië en Kuala Lumpur hebben we heel wat rendang soldaat gemaakt.

Rendang atjar sambal goreng boontjes

De grens trok ik bij het hotel in Kuala Lumpur, waar lamsrendang op het ontbijtbuffet stond. Dat leek me heerlijk, want ik had al 3 weken hartig met rijst ontbeten. De lamsrendang bleek alleen mét bot, en dat ging me net te ver voor het ontbijt.

Zelf rendang maken

Maar wat is rendang eigenlijk? Het is een pittig gerecht van gestoofd rundvlees. Anders dan bij Europese runderstoof, braad je het vlees niet voor het stoven. In plaats daarvan wordt het vlees na het stoven in kokosmelk knapperig gebakken in het vet van de saus.

De eerste keer dat in rendang maakte, deed ik dat et een recept uit de NRC. Heerlijk, maar toen we niet lang daarna in Indonesië geweest waren, wilde ik verder experimenteren. We hadden daar een kookworkshop gedaan en daardoor “durfde” ik meer te proberen in Indonesische gerechten.

Rendang

Indonesische runderstoof

Dit recept is voor mij de ultieme, zij het niet zo klassieke, rendang. Een combinatie van de recepten uit Indorock, de Bijbel van de Indonesische keuken, én mijn nieuwsbrief.

Het maken van rendang begint met het maken van een boemboe, een pittige kruidenpasta. Die bak je even aan en dan gaan er kokosroom, kokosmelk en (in mijn recept mager) rundvlees bij.

Dit laat je vervolgens urenlang stoven, tot bijna al het vocht verdampt is en het vlees begint te bakken en karamelliseren in het kokosvet. Hiermee krijg je een tamelijk droog stoofvleesgerecht met héél veel smaak.

Omdat dit gerecht zó lekker is, maak ik altijd lekker veel en vries ik het grootste deel in (ook top als kraamkost trouwens). Ik geef je daarom het recept voor een kilo magere runderlappen. Daar houd je 3-4 porties voor 2 personen van over. Als je trouwens een dubbel recept voor de boemboe maakt, kun je daar ook een portie van invriezen, zodat je een volgende keer nóg sneller rendang kunt maken.

Rendang atjar sambal goreng boontjes

Bij deze rendang is rijst natuurlijk heerlijk. Ik maak meestal gewoon witte rijst, maar ook gele rijst of kokosrijst is hier verrukkelijk bij. Nasi goreng kan natuurlijk ook. Zelf maakte ik hier naast de rijst eenvoudige sambal goreng boontjes en atjar ketimun bij.

Ingrediënten uit de supermarkt

De meeste ingrediënten voor de rendang kun je gewoon bij de supermarkt kopen. Djeroek poeroet, tamarinde en salamblad liggen bij de toko in de vriezer. Kun je ze niet vinden, neem dan 1 laurierblad en het sap plus de geraspte schil van 1 geboende limoen. Niet hetzelfde, maar wel erg lekker.

Dit artikel bevat affiliate links. Dat betekent dat als jij via z’n linkje iets koopt bij de vrienden van bol.com, ik een klein percentage commissie krijgt, zonder extra kosten voor jou.

Zo maak je 4 porties rendang voor 2 personen:

  • Wachttijd: 3 uur 30 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten

    Voor de boemboe

  • 3 rode pepers
  • 1 grote ui
  • 2 grote tenen knoflook
  • 4 cm verse gember
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl Laos
  • Voor de rendang:

  • 1 kg magere runderlappen
  • 165 ml kokosroom (blikje Blue Elephant)
  • 200 ml kokosmelk (Fair Trade)
  • 2 tl tamarindepasta uit een potje
  • 1 tl grof zeezout
  • 2 stengels sereh (citroengras)
  • 6 blaadjes djeroek poeroet (kafirlimoenblad)
  • 2 salamblaadjes
  • Om te serveren

  • Kroepoek, rijst en bijgerechten

Zo maak je het

Boemboe rendang maken

Maak eerst de boemboe. Dit doe je in de keukenmachine of in het hakbakje van de staafmixer. Snijd de pepers in grove stukken. Pel de ui, knoflook en gember en snijd ook die in grove stukken. Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en pureer tot een fijne pasta.

Snijd dan de runderlappen in grote dobbelstenen, van 2-3 cm rondom. Verhit dan een grote stoofpan of wok op middelhoog vuur. Doe hierin 1 el kokosroom met de boemboe en bak tot de boemboe heerlijk begint te geuren.

Rendang stoven

Voeg dan het vlees, de rest van de kokosroom, de kokosmelk, de tamarinde en het zout toe. Roer alles nogmaals goed om. Voeg dan de sereh, djeroek poeroet en salamblad toe. Zet de pan op je allerlaagste pitje en laat het vlees minimaal 3, maar liever 4 uur rustig pruttelen. Roer af en toe om. Het vlees zal steeds donkerder van kleur worden.

Wanneer je het vet boven ziet komen drijven, begin je met bakken. Draai hiervoor het vuur ietsje hoger en roer regelmatig. Ga door tot het vlees donkerbruin is en en het kleine beetje saus dat over is aan het vlees blijft plakken

Ik ben benieuwd naar jouw feedback

Vijf sterren?

Gemiddelde waardering 5 / 5. Aantal: 1

Nog geen feedback ontvangen

Dankjewel voor je positieve reactie!

Meer recepten? Volg mij op één van de volgende socials!

Jammer dat je niet tevreden was.

Ik hoor graag wat ik kan verbeteren!

Ik stel het zeer op prijs als je de moeite neemt mij dit te laten weten.

Lees Interacties

Leave A Reply

Over Emma van der Deijl

Ik maak gerechten voor echte mensen met echte levens. Simpel, snel en smakelijk.
Ik kook graag, vaak en veel. Ook op dagen met weinig tijd. Ik word gelukkig van een eettafel vol vrienden en heerlijk eten, maar ook van een bakje zelfgemaakte comfort food.

NIEUW! Em's real food nieuwsbrief!
Schrijf je snel in!

Maximaal 1x per maand inspiratie van Emma in je mailbox.