Caponata – Siciliaanse ratatouille

Afgelopen herfst vlogen wij met zijn drietjes naar Sicilië. Dat dat nog geen half jaar later bijzonder zou worden, konden we niet vermoeden, maar een bijzondere vakantie was het sowieso, want ik was net zwanger. Daardoor kon ik allerlei heerlijks niet eten, maar gelukkig koken ze op Sicilië zó lekker, dat er meer dan genoeg overbleef om van te genieten, zoals caponata.

Wil je trouwens ook een vleugje proeven van al het heerlijks dat Sicilië te bieden heeft, kijk dan zeker eens de aflevering van Chef’s Table over Caffè Sicilia. Mijn favoriete aflevering, én de reden dat we afgelopen herfst 4 nachten in Noto logeerden, om de hoek bij het café.

Eigenaar Corrado Assenza is IRL trouwens een lieverd, maar laat hem maar liever met rust. Als toeristen hem willen ontmoeten, straalt het ongemak aan alle kanten van hem af. Wij lieten hem met rust, en uiteindelijk kwam hij zoals vrijwel alle Sicilianen gewoon gezellig onze blonde fijnproefpeuter bewonderen.

Caponata van aubergine

Op Sicilië wordt heel veel met aubergine gekookt, en dus aten we dat ook vaak. Eén van de bekendste gerechten is de pasta alla norma, die symbool staat voor de Etna. De aubergine zijn de verkoolde rotsen, de tomatensaus is de lava, de basilicum de begroeiing en de ricotta is de sneeuw op de top. Nog veel vaker echter kregen we caponata geserveerd.

Caponata

Siciliaanse caponata

Deze Siciliaanse versie van ratatouille (laat de Sicilianen het niet horen!) is namelijk niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens een ideaal bijgerecht. Zoals veel Siciliaanse gerechten is het, door invloeden van de overkant van de Middellandse Zee, een beetje zoet. Dat in combinatie met wat zuur is echt waanzinnig lekker met aubergine!

Caponata past bij de Palermitaanse panelle (kikkererwtenbeignets), maar ook bij de heerlijke vis die rondom het eiland gevangen wordt. Het is lekker naast vlees, met kaas, met brood, over de pasta en natuurlijk gewoon op zichzelf.

Gestoofde aubergine

Caponata is een zoetzuur stoofgerecht van aubergine plus andere groente. In het fijne kookboek Sicilië wordt bleekselderij gebruikt, maar persoonlijk vind ik het nog lekkerder om met paprika te maken. Afhankelijk van waar op het eiland je bent, zijn beide versies authentiek.

Caponata - Siciliaanse ratatouille

Caponata met kappertjes

Voor caponata kun je het beste gezouten kappertjes gebruiken. Die koop je bij een Italiaanse delicatessenwinkel. Steeds vaker vind je ze ook in supermarkten. Kom je ze niet tegen, vervang ze dan door gewone kappertjes die je heel goed afspoelt, plus wat extra zout.

Overigens worden de aubergines traditioneel gefrituurd, maar ik rooster ze liever in de oven. Dat vind ik lekkerder én makkelijker.

Dit (vegan) recept is voldoende voor 2 flinke eters. Ik maak doorgaans een dubbele portie, zodat ik ook nog 1 à 2 porties overhoud om in te vriezen.

Zo maak je caponata voor 2-3 personen:

  • Kooktijd: 50 minuten
  • 2 middelgrote aubergines
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 paprika’s – ik gebruik doorgaans een gele en een rode
  • 50 gr groene olijven zonder pit
  • 2 el kappertjes in zout
  • 200 gr tomaten uit blik (gebruik de rest om saus mee te maken)
  • 2 el kristalsuiker
  • 3-4 el wittewijnazijn

Zo maak je het

Siciliaanse auberginestoof

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakfolie of bakpapier. Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm. Stort ze vervolgens op de bakplaat en meng ze met 2 el van de olijfolie, plus wat zout en peper. Verdeel de aubergineblokjes over de bakplaat en rooster ze 20-25 minuten, tot de randjes goudbruin en knapperig zijn.

Snijd ondertussen de ui in halve ringen en pel en plet de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in de resterende olijfolie op zacht vuur met wat zout en peper.

Caponata met paprika

Snijd ondertussen de paprika’s in stukjes van 2 cm en voeg deze toe aan de uien. Roer regelmatig tot de ui zacht is, zo’n 15-20 minuten.

Hak ondertussen de olijven grof en spoel de kappertjes goed af. Hak ook de tomaten grof. Voeg dan de olijven, kappertjes en tomaten toe aan het paprikamengsel. Zet dan het vuur hoger, breng aan de kook en voeg de suiker en 3 el azijn toe. Laat de azijn 5 minuten verdampen. Proef en voeg zonodig de laatste el azijn toe. Verwijder ten slotte de knoflook.

Caponata op kamertemperatuur

Draai het vuur uit en stort daarna de aubergines bij het paprikamengsel. Roer om en laat de caponata op kamertemperatuur komen.

Zoals alle stoofgerechten is caponata nóg lekkerder als je hem een nachtje koud wegzet en de volgende dag nog eens opwarmt. Zorg er wel voor dat je de caponata op kamertemperatuur serveert.

Ik ben benieuwd naar jouw feedback

Vijf sterren?

Gemiddelde waardering 3 / 5. Aantal: 2

Nog geen feedback ontvangen

Dankjewel voor je positieve reactie!

Meer recepten? Volg mij op één van de volgende socials!

Jammer dat je niet tevreden was.

Ik hoor graag wat ik kan verbeteren!

Ik stel het zeer op prijs als je de moeite neemt mij dit te laten weten.

Gepubliceerd op 24 september 2020

Over Emma van der Deijl

Ik maak gerechten voor echte mensen met echte levens. Simpel, snel en smakelijk.
Ik kook graag, vaak en veel. Ook op dagen met weinig tijd. Ik word gelukkig van een eettafel vol vrienden en heerlijk eten, maar ook van een bakje zelfgemaakte comfort food.

Lees Interacties

Leave A Reply