Jaren geleden maakte ik zelf al eens ajo blanco. Ik vond het lekker, maar het bloes me niet omver.
Dat veranderde vorig jaar zomer, toen ik op een lommerrijk terras in de Provence de lekkerste soupe glacée aux amandes torrefiés et à l’ail ooit at. Ajo blanco, maar dan met een Provençaalse twist. Niet alleen doordat de amandelen geroosterd waren, maar ook doordat er geen druiven in gingen maar meloen.
Door het roosteren krijgen de amandelen een veel rijkere smaak, waardoor ze ook weer beter opboksen tegen de knoflook.
Ajo blanco met gegrilde meloen
Ik ging nog een stapje verder en maakte deze soep niet met gewoon stukjes meloen, maar met gegrilde meloen. Geloof me: dat wil je. Wanneer je je meloen grilt, wordt hij gelijktijdig zoeter én hartiger.
Gladde ajo blanco
Dé truc voor een mooie gladde ajo blanco is trouwens een heel simpele: begin met amandelmeel ipv hele amandelen! Kies wel voor de witte variant, anders wordt je ajo blanco (witte knoflook) bruin.
Gebruik daarnaast een krachtige blender, anders krijg je het nooit helemaal glad. Ik heb er zelf eentje van Magimix, nadat ik bij mijn favoriete Franse ijssalon gezien had wat die allemaal kan.
Ajo blanco – frisse soep met amandel en knoflook
ajo blanco voor 2 personen
- Wachten
- 1 u
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 1 u 20 min
Ingrediënten
Bereiding
Verkruimel het brood in de blender. Rasp de knoflook erboven en schenk 3 el van de olijfolie erbij. Schep om en laat intrekken.
Rooster ondertussen in een ruime koekenpan het amandelmeel tot het begint te geuren en iets kleur krijgt. Schep dan op een bord en laat helemaal afkoelen.
Ajo blanco maken
Schep het afgekoelde amandelmeel in de blender en voeg 150 ml water toe. Meng alles goed en laat minimaal 1 uur rusten.
Pureer dan zo glad mogelijk. Voeg dan de rest van het water, de azijn, het zout en de rest van de olijfolie toe en pureer tot een gladde soep. Proef en maak zonodig op smaak met zout, peper en/of azijn. Als je de soep te dik vindt, kun je nog wat extra water toevoegen.
Gegrilde meloen maken
Grill ondertussen de meloen. Snijd deze overdwars in plakken, zodat je in elke plak een rondje met pitten hebt zitten. Schep die eruit. Bestrijk de plakken met olijfolie en grill ze op de barbecue of in de pan tot ze mooie grillstrepen krijgen. Snijd daarna de schil los en snijd de plakken in blokjes.
Serveer je ajo blanco met blokjes gegrilde meloen, ijsblokjes en eventueel amandelschaafsel
Laat hier weten wat je er van vindt