Een supermakkelijke salade van courgette en tomaat, met de lekkerste smaakmakers om te zorgen voor een 1+1=veel meer dan 2 effect!
Recept met courgette en tomaat
Zo aan het einde van de zomer ben ik nog altijd even dol op courgettes en tomaten, maar eerlijk is eerlijk: bedenken wat ik er nu weer eens mee ga maken, is af en toe best een uitdaging.
Deze salade is echt anders anders, doordat er sherryazijn en geroosterde hazelnoten in gaan. De courgette maak je op mijn favoriete manier: in plakjes in de oven.
Het liefste gebruik ik verschillende kleuren tomaat, gewoon omdat dat gezellig staat. Ik vis ze zo uit mijn eigen moestuin, maar mocht je aangewezen zijn op een scharrige supermarkt, dan zijn (goed rijpe!) rode tomaten natuurlijk ook prima.
Zo maak je salade met courgette en tomaat voor 2 personen:
- Kooktijd: 30 minuten
- 1 middelgrote of 2 kleine courgettes
- 2 el extra vierge olijfolie
- 400 gr perfect rijpe tomaten
- 40 gr hazelnoten
- 1 tl sherryazijn
- 1 handje basilicumblaadjes
Zo maak je het
Snijd de courgette(s) in plakjes en verwarm de oven voor op 190 graden hete lucht. Hussel de courgette met 1 el olie, plus peper en zout naar smaak.
Spreid de courgetteplakjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20-25 minuten, tot ze donkerbruine randjes hebben. Schep tussentijds 2 of 3 keer om.
Snijd ondertussen de tomaten in hapklare stukjes. Hak de hazelnoten grof en rooster ze 5 minuten mee met de courgette in de oven. Laat de hazelnoten afkoelen.
Klop in een grote kom een vinaigrette van de azijn en de rest van de olie. Proef, en maak op smaak met versgemalen zwarte peper en flink zout. Doe de tomaten in de schaal. Voeg de courgette toe en hussel alles goed.
Bestrooi met de hazelnoten en de basilicumblaadjes.
Laat hier weten wat je er van vindt