Ratatouille

Ratatouille uit de oven

Stort de courgette, de aubergine en en paprika op een bakplaat en hussel met 1 el olijfolie. Rooster in een oven op 200 graden in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de uien in halve maantjes en fruit die in 1 el olijfolie. Voeg de tomaten en de knoflook toe wanneer de uien glazig zien. Roer om en voeg de kruiden toe.

Stort de geroosterde groenten in de pan wanneer de tomaten zacht zijn. Schep alles om en laat nog 5 minuten pruttelen.

Snel ratatouille maken

Verhit een forse plens olie in een pan met dikke bodem, of een hapjespan oid. In ieder geval een pan waar een deksel op kan! Fruit hierin de ui tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe, en een minuut later de aubergine. Voeg als die wat zacht begint te worden de courgette en eventueel de paprika toe. Als ook die zacht wordt, voeg je de tomaten toe. Kruiden en zout en peper erbij, vuur laag, deksel erop en pruttelen maar. Proef af en toe even. Als de boel te droog dreigt te worden, kun je een scheutje water toevoegen.

Na een minuut of twintig pruttelen ben ik meestal een heel eind op weg, maar hoe lang het precies duurt, hangt een beetje van de hardheid van de groenten af natuurlijk. Als alles zacht is en de smaken mooi gemengd zijn, is het lekker om er nog een sliert goede olijfolie doorheen te roeren! Eet op met brood, pasta, roereieren of gegrilde vis of vlees. Eigenlijk is dit overal lekker bij, en zowel warm, lauw als koud is dit gerecht heerlijk.

Slow food ratatouille

Verhit een forse plens olijfolie in een pan met dikke bodem waar je een deksel voor hebt (een tajine mag ook!). Bak de aubergine, de courgette en eventueel de paprika één voor één tot ze zacht zijn en kleur hebben gekregen. Schep dus telkens de gebakken, zachte, groente uit de pan in een schaal en doe dan de volgende groente. Op deze manier behouden de groenten hun individuele smaken beter, en krijgen ze meer lekkere bruine randjes. Voeg tussendoor telkens olie toe als dat nodig is.

Fruit na deze groenten de ui heel zachtjes tot hij glazig en zacht is. Voeg dan de knoflook toe en bak die mee tot het heerlijk naar knoflook begint te ruiken. Doe dan de tomaten erbij. Wanneer de tomaten zacht zijn, doe je de andere groenten er weer bij in de pan. Zet nu de pan op het allerlaagste vuurtje dat je hebt, voeg kruiden en zout en peper naar smaak toe, doe het deksel op de pan en laat de boel lekker lang pruttelen. Hoe langer hoe beter, want des te meer smaak.

Tips voor je ratatouille

• Ratatouille kun je prima (een paar) dag(en) eerder maken dan je het wilt eten, zoals alle stoofgerechten wordt het alleen maar lekkerder van afkoelen en opnieuw opwarmen
• Ratatouille kun je ook prima in een XXLportie maken en dan in delen invriezen!
• Een snufje pimentón door de ratatouille is ook heerlijk!
• Piperade is ratatouille zonder aubergine en wordt gegeten in de Franse Pyreneeën. Traditioneel worden door de warme piperade eieren geroerd, zodat je een roerei met gestoofde groenten krijgt, heerlijk! Piperade is overigens ook de basis voor poulet basquaise: Baskische gestoofde kip.