Mijn (vega) versie van een Australische klassieker, de zucchini slice. Een hartige taart van courgette met veel kaas en in deze variant ook veel groente.
Australische zucchini slice
Deze zomer kreeg ik van de uitgever het heerlijke kookboek Francis’ Australië, een boek van Francis Kuijk, boordevol favorieten uit de tijd dat zij in Australië woonde. Nu ben ik zelf (nog) nooit in Australië geweest, maar als tiener wilde ik dat wel graag, dus ik dook enthousiast de keuken in met het boek.
Mijn oog viel al snel op de zucchini slice, een hartige snack die je ook als lunch of diner kunt eten. Omdat er aan het einde van de zomer nu eenmaal veel courgettes op moeten, besloot ik meer courgette te gebruiken, en het recept ook verder nog wat te tweaken, zodat het vegetarisch zou zijn.
Vegetarische zucchini slice
Een deel van mijn inspiratie vond ik bij mijn eigen courgette-maïskoekjes, waar mijn kinderen altijd dol op zijn. Niet geheel verrassend dus dat ook deze zucchini slice goed in de smaak viel! Omdat we er verder alleen een simpele salade bij aten, voegde ik bovendien nog wat extra eiwitten toe.
Ik heb het recept dat ik voor ons vieren maakte hier gehalveerd, omdat ik hier op de site nu eenmaal van oudsher alles voor 2 personen maak. Je kunt het recept eenvoudig verdubbelen om er met zijn vieren van te eten.
[ zucchini slice voor 2 personen Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een ovenschaal met bakpapier of vet hem heel grondig in. Snipper de ui en fruit in 1 el olijfolie. Snijd ondertussen de knoflook fijn en fruit die even mee, tot de ui glazig ziet en de knoflook lekker geurt. Doe het zelfrijzend bakmeel in een ruime mengkom. Stort de gefruite ui en knoflook hierbij. Rasp de courgette grof en knijp er in een vergiet zoveel mogelijk vocht uit. Doe de courgette bij de ui en de knoflook in een kom. Hak de peterselie grof en voeg ook toe. Doe ook de maïs in de kom. Doe dan de eieren, de cottage cheese, de resterende el olijfolie en de melk erbij, plus flink zout en versgemalen peper. Klop en spatel tot alles goed gemengd is. Verkruimel dan de feta boven de kom en meng goed door het beslag. Schep het beslag in de ovenschaal en bak de zucchini slice in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.Zucchini slice – hartige taart van courgette
Ingrediënten
Bereiding
Misschien ook lekker
Laat hier weten wat je er van vindt