Spungata – Italiaanse abrikozentaart

Black FridayBlack Friday

Het was even een puzzeltje om deze taart zo te krijgen als ik hem wilde. Het recept heb ik uit het fijne boek De keukens van de Middellandse Zee, maar toen ik hem een keer gemaakt had, leek het me dat hij nóg lekkerder kon. Dat bleek te kloppen, dus die versie van het recept deel ik vandaag met jullie.

Spungata - Italiaanse abrikozentaart

Taart van de Romeinen

Deze taart wordt in Ligurië al zeker 1000 jaar, maar waarschijnlijk zelfs al 2000 jaar gemaakt. Reden te meer voor mij om dat ook eens te proberen. De spungata is zo stevig dat je hem zo uit het vuistje kunt eten, maar ook op een bordje met een bolletje ijs (olijfolieroomijs is een echte aanrader) erbij is hij heerlijk.

Em's Real Books - recensie De keukens van de Middellandse zee

Wachttijd: 60 minuten
Bereiding: 20 minuten

Ingrediënten voor 1 spungata (12 punten):

  • 240 gr gedroogde abrikozen
  • 1/4 tl kaneel
  • 1 ei
  • 100 gr suiker
  • 250 gr bloem
  • 150 gr boter, op kamertemperatuur
  • 2 el pijnboompitten
  • 40 gr blanke amandelen
  • 60 gr gekonfijt fruit (ik gebruikte 40 gr ananas en 20 gr cranberry’s)

Wat vond je van dit recept? 1 Star 2 Stars 3 Stars 4 Stars 5 Stars Loading...


Doe de gedroogde abrikozen met water en de kaneel in een steelpan. Het water moet minstens 3 cm boven de abrikozen uitkomen. Kook de abrikozen 20 minuten. Haal ze daarna uit het water en laat ze afkoelen.

Taart met abrikozen

Klop het ei los met de suiker. Maak op een schoon werkvlak een bergje van de bloem en voeg een snufje zout toe. Maak in het midden een kuiltje en schenk het eiermengsel erin. Meng de boter er met je handen door en maak er een stevig deeg van. Voeg 1 el water toe als het er te droog uitziet. Deze stap kan natuurlijk ook met een mixer: doe alle ingrediënten erin en puls tot je een samenhangend deeg hebt. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Verhit de oven voor op 180 graden. Prak de afgekoelde abrikozen, hak de amandelen en de pijnboompitten en snijd het gekonfijte fruit fijn. Meng dit alles door elkaar en zet het mengsel opzij.

Verdeel het geruste deeg in twee ballen, de ene iets groter dan de andere. Rol de grotere deegbal met een deegroller uit tot een schijf die de bodem van een taartvorm van 30 cm kan bedekken. Leg de deeglap in de vorm en verdeel het vruchtenmengsel gelijkmatig over het deeg. Rol de andere deegbal uit tot een deksel. Leg het deeg op het fruit en druk het deeg langs de randen op elkaar. Snijd eventueel overlappend deeg weg. Zet de taart 30 minuten in de oven.

Laat de spungata na het bakken minimaal 30 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Serveer zo, met ijs of met slagroom.

Spungata - Italiaanse abrikozentaart

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.