Lichtzoete geroosterde pastinaak, frisse appel, romige linzen en een waanzinnig lekkere dressing: alles wat je wilt in de herfst!
Pastinaak is zo’n groente die in de herfst en winter met iets grotere regelmaat dan ik zou willen in mijn groentetas zit. Mijn gezin is er niet dol op, dus liefst maak ik er deze soep van. Zelf vind ik het echter wél lekker, zeker als hij geroosterd is. Om even lekker uit de comfort zone van mijn gezin te gaan, maakte ik er een heerlijke vegan salade mee.
Salade met mosterd-sesamdressing
Ik had zin in een totaal andere dressing dan anders. Nou ben ik dol op een klassieke Franse mosterdvinaigrette, maar ook op dressings met sesamolie én op grove mosterd. Ik besloot die drie liefde te verenigen, en dat bleek een verdomd goed idee.
Deze dressing is fris, romig, pittig en supervol van smaak. Een enorme aanrader dus, niet alleen voor deze salade, maar eigenlijk voor ieder groentegerecht dat een oppepper kan gebruiken!
Je geeft dit gerecht nog een extra oppepper door ingelegde rode uit toe te voegen. Die maak je heel eenvoudig zelf. Als je lekker veel maakt, heb je voor weken voorraad.
Zo maak je salade van pastinaak en linzen voor 2 personen:
- Kooktijd: 50 minuten
- 500 gr pastinaak
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el sesamolie
- 1 el vers citroensap
- 2 tl grove mosterd
- 1 blik linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 Granny Smith appel
- 25 gr gerookte amandelen
- ingelegde rode ui
- spinazie of waterkers naar smaak
Zo maak je het
Verwarm de oven op 120 graden. Was de pastinaken en snijd ze in schijfjes van ca. 7 mm dik. Maak van het dunste stuk ronde schijfjes, van het middenstuk halfronde en van het dikke stuk kwartronde schijfjes, zo garen ze allemaal tegelijk.
Hussel de stukjes met 1 el van de olijfolie, plus een flinke snuf zout. Laat ze 20 minuten garen op 120 graden. Draai dan de oven naar 190 graden en laat ze nog eens 15-20 minuten garen, tot de stukjes mooi goudbruin zijn, maar niet knapperig of hard.
Pastinaaksalade
Maak de mosterd-sesamdressing door de resterende el olijfolie te klutsen met de sesamolie, het citroensap en de mosterd.
Meng de pastinaak en de linzen door de dressing. Snijd de appel in kleine stukjes of dunne plakjes en hak de amandelen grof.
Verdeel het mengsel over 2 borden. Top met de appel, de amandelen, ingelegde rode ui en spinazie of waterkers naar smaak.
Laat hier weten wat je er van vindt