UPDATE: ik heb in 2021 nieuwe foto’s gemaakt van dit frambozenroomijs. Dat werd hoog tijd namelijk!
Het mag er dan geen weer voor zijn en gemarmerd frambozenroomijs klinkt misschien heel moeilijk, maar dit is echt veel te lekker om niet zo snel mogelijk een keer te maken.
Het contrast tussen het zachte, zoete roomijs en het frisse frambozenijs is echt waanzinnig lekker en het ziet er spectaculair uit. Daarnaast is dit ijs niet moeilijk te maken.
Een ijsmachine is wel aan te raden, maar ook zonder lukt het. Het is wel zaak goed te timen, want zowel de custard als het frambozenmengsel moeten worden teruggekoeld, maar geloof de mensen voor wie ik dit gemaakt heb: iedere inspanning waard!
Meer zin in sorbet?
Hier vind je komkommermuntsorbet en aardbeiensorbet met zwarte peper.
Voor het maken van het ijs gebruik je twee eidooiers. De eiwitten wordt niet gebruikt in dit recept. Die kun je invriezen om op een later moment te gebruiken, bijvoorbeeld in granola.
Zo maak je gemarmerd frambozenroomijs voor 2 personen:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Wachttijd: 1 uur
- Kooktijd: 45 minuten
- 100 ml melk
- 300 ml ongeslagen slagroom
- 45 gr suiker
- 2 eidooiers op kamertemperatuur (van de eiwitten kun je méringues maken om bij het ijs te serveren. Of je maakt er lekker pancakes voor het ontbijt mee!)
- 100 gr (diepvries)frambozen
- 2 tl goede honing
Zo maak je het
Zorg dat je ijsmachine indien nodig lang genoeg in de vriezer staat.
Frambozen
Doe de frambozen met een scheutje water in een steelpannetje. Verwarm tot de boel zachtjes pruttelt. Neem de pan van het vuur en maak dan de frambozen met een pollepel fijn. Roer er de honing doorheen. Zet het framboosmengsel in de koelkast tot het door en door koud is.
Custard voor je roomijs
Doe de melk, de room en de suiker in een pan en verwarm tot het kookpunt. Klop ondertussen in een ruime kom de eidooiers licht schuimig. Als het roommengsel warm is, zet je het vuur uit. Giet dan telkens een sauslepel van het hete roommengsel bij de eidooiers, terwijl je die laatste goed klopt.
Op die manier komt het ei wat op temperatuur. Als het mengsel warm aanvoelt, giet je het in de pan bij de rest van het roommengsel. Zet het vuur weer zachtjes aan en verwarm het mengsel onder zachtjes roeren (niet kloppen!) tot het dikker begint te worden. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet de custard in een maatbeker en zet deze in de koelkast tot de crème door en door koud is.
Het ijs maken
Maak volgens de instructies van je ijsmachine of zoals hier beschreven roomijs van de custard. Als het ijs uit de machine komt, of nog niet helemaal stijf bevroren is, meng je met een vork de frambozen door het ijs, zodat je gemarmerd ijs hebt.
Liever niet gemarmerd? Meng de crème anglaise en de frambozen dan helemaal aan het begin van het bevriezen. Laat het ijs rustig helemaal bevriezen en rol er met een ijsschep mooie bollen van, dan zie je het marmereffect het beste!
Laat hier weten wat je er van vindt