Na een trip naar Sicilië in 2019 heb ik de Siciliaanse keuken voorgoed in mijn hart gesloten. Ik maak dan ook graag gerechten die door Sicilië geïnspireerd zijn, zoals deze kabeljauw met een heerlijk kruidig laagje. De oven doet het werk, dus dit gerecht is ideaal voor een doordeweekse avond.
Door de ansjovis is dit een behoorlijk hartig gerecht. Daarom is dit het lekkerst met brood en iets dat een beetje zoet en zuur is ernaast. Bijvoorbeeld een klassieke caponata, of een salade met sinaasappel en venkel.
Siciliaanse witvis
Na een flink aantal tweaks rolde uit een experiment met een recept uit De Zilveren Lepel deze Siciliaanse vis. Een eenvoudig recept, dat veel meer is dan de som der delen! Natuurlijk werkt het ook met een andere stevige witvis.
Zo maak je kabeljauw op Siciliaanse wijze voor 2 personen:
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Wachttijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 minuten
- 30 gr ansjovis op olie (iets uitgelekt)
- 2 tenen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 250 gr kabeljauwfilet
- 4 blaadjes munt
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit in een koekenpannetje een eetlepel olijfolie. Bak hierin op laag vuur al roerend de ansjovis, zodat deze uiteenvalt en “smelt”. Pel de knoflooktenen en pers deze uit boven de koekenpan zodra de ansjovis uiteen begint te vallen. Bak ze zo samen verder tot de knoflook licht begint te kleuren.
Kabeljauw uit de oven
Haal de naaldjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn. Roer de rozemarijn door het ansjovismengsel. Dep de kabeljauw droog en leg deze in een ovenschaaltje. Schep het ansjovismengsel uit de koekenpan er overheen. hak de munt fijn en strooi die over het mengsel.
Gaar de vis in de oven. Dit duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe dit het stuk vis is.
Paul zegt
We hebben heerlijk gegeten.
Fantastisch gerecht!
Emma van der Deijl zegt
Dankjewel, geweldig om te lezen!
Harry Boekwijt zegt
Dit typisch Siciliaanse gerecht is voor mij niet nieuw, (kabeljauwfilet, ansjovis, rozemarijn, knoflook, paneermeel, peterselie, citroensap), de munt is voor mij nieuw. Lekker! Mijn kabeljauwfilet was (te?) dik, maar toplaag van Panko + munt + olie bovenop ansjovis”saus” (zonder dubbelvouwen) doet het ook goed