Al jaren was deze stamppot van zoete aardappel en rucola hier favoriet. Niet zo gek: smeuïg, vol van smaak en met lekker veel pit, wat wil je nog meer?
Het recept staat dan ook al sinds 2014 op de site. Vroeger maakt ik hem met rode peper erin, tegenwoordig gaat die er los bij. Het pittige lamsvlees vervang ik voor mijn kinderen door gebakken worstjes.
Luxemburgse stamppot van zoete aardappel en rucola
Dit recept ontstond door vooral door toeval: ik ging in mijn Luxemburgse lunchpauze boodschappen doen (het lunchmenu klonk niet zo lekker) en at toen in het winkelcentrum een panini porchetta met paddenstoelen en tomaat (aanrader!), maar moest daardoor ’s avonds dus nog wel even een warme maaltijd in elkaar zetten.
Stamppot van zoete aardappel
Dat werd deze pittige stamp. Heerlijk smeuïg, vol van smaak en met dat waanzinnig lekkere lam is hij 11 jaar later nog steeds heel geliefd in huize Em.
Heb je trouwens net als ik een groentetasabonnement, weet dan dat hij net zo lekker wordt met raapstelen of zelfs snijbiet in plaats van rucola.
Zo maak je stamppot zoete aardappel met rucola en lamsvlees:
- Kooktijd: 40 minuten
- 2 lamsbiefstukjes of lamskoteletten
- 2 tl harissa (of meer, naar smaak)
- 2 uien
- 500 gr zoete aardappel
- 1 rode peper
- 100 gr rucola
- 5 el yoghurt
- een handje groene kruiden
- (munt, peterselie, koriander,
- 4 el roomkaas/geitenkaas (of neem melk of desnoods kookvocht)
Zo maak je het
Lamsvlees marineren
Begin met het lamsvlees: besmeer elk met een theelepel harissa (dus een halve theelepel per kant) en laat buiten de koelkast rusten terwijl je de stamppot maakt.
Gecaramelliseerde ui
Snijd dan de uien in halve ringen. Verwarm vervolgens een koekenpan op zacht vuur, doe daar een scheutje olie in en laat de uien zachtjes caramelliseren. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
Schil ondertussen de aardappel en snijd hem in blokjes. Doe daarvoor de blokjes in een kookpan, zet ze onder ruim kokend water, doe er een flinke snuf zout bij en laat ze koken tot ze zacht genoeg zijn om met een vork in te prikken. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
Stamppot met ui en rode peper
Snijd ondertussen de rode peper in ringetjes. Maak dan de yoghurtsaus voor ernaast: hak de kruiden grof en meng ze, met een kneep citroen, een scheutje olijfolie en zout en peper naar smaak door de yoghurt.
Doe de gecaramelliseerde uien in een schaaltje en veeg de pan schoon met een vochtig keukenpapiertje. Giet dan de zoete aardappels af. Stamp ze met de roomkaas (oid), de uien en de rucola tot een grove stamp. tot een grove puree. Doe het deksel op de pan en laat rustig staan terwijl je het lam bereidt.
Gebraden lamsvlees met harissa
Doe dat zoals jij het lekker vindt. Ik houd door mijn Franse tijd nogal van rood vlees, dus ik verhitte de koekenpan tot gloeiend heet en laat mijn lamskoteletje één minuut per kant bakken. Wil je je vlees liever rosé, laat het dan langer bakken, maar pas op, de pan moet dan wel veel minder heet. De harissa verbrandt nl. nogal snel, en je wilt natuurlijk geen zwartgeblakerd vlees.
Serveer de stamp met het lamsvlees, de rode peper en de yoghurtsaus.
Laat hier weten wat je er van vindt