Venkel crumble

Venkel crumble met tomatensaus

Wist je dat een hartige crumble van venkel waanzinig lekker is? Zeker deze versie met tomatensaus. Zachte venkel onder een knapperig laagje!
We Mogen Weer 2022We Mogen Weer 2022

Dit recept voor venkel crumble met tomatensaus heeft zijn roots in een gerecht van Ottolenghi, waarvan ik het recept jaren geleden in de NRC vond. Hoe lekker ik dat ook vond, het was ook wel héél machtig (maar erg lekker om een keer te maken!). Omdat er in mijn groentetas nogal vaak venkel zit, heb ik daar in de loop der jaren veel mee geëxperimenteerd.

Venkel crumble

Venkel crumble met tomaat

Al proberend kwam ik erachter dat de combinatie van venkel en (Italiaanse) tomatensaus echt fantastisch is. Toen ik een paar jaar geleden voor mijn verjaardag een Italiaans voorafje wilde maken, was deze combinatie dan ook zo bedacht. Geen room, maar tomatensaus, minder suiker en meer kruiden. En geloof me: het zoet-hartige krokante korstje, met de iets scherpe tomatensaus en de volle smaak van de venkel is echt fantastisch!

Door deze crumble met venkel en tomaat ben ik ook gaan houden van andere hartige crumbles. Wat dacht je van een versie met courgette, of met witlof? Of zelfs van een hartige appelcrumble met bleekselderij?

Venkel crumble

Venkel crumble serveren

Deze venkel crumble met tomatensaus doet het ook erg goed in individuele porties, bijvoorbeeld als voorgerecht. Bak daarvoor de crumbles in ramquins eerst 10 minuten zonder kruimellaag, en daarna 12 minuten met. Als je standaardramequins gebruikt, heb je met dit recept voor zeker 10 ramequins genoeg.

De crumble is een flinke maaltijd voor 2 personen. Met een frisse groene salade heb je hieraan genoeg voor 4 personen. Vinaigrette met walnotenolie is hier erg lekker bij!

Zo maak je venkelcrumble met tomatensaus voor 2 personen:

  • Wachttijd: 45 minuten
  • Kooktijd: 35 minuten
  • 1 ui
  • 700 gr passata (ik gebruik de glazen fles van AH biologisch)
  • 1 teen knoflook
  • 1 el venkelzaad
  • 1/2 el Italiaanse of Provençaalse keukenkruiden
  • 1/4 tl chilivlokken, gecrusht of uit de molen
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 2 venkelknollen
  • 100 gr bloem
  • 70 gr Parmezaanse kaas
  • 70 gr ijskoude boter
  • 20 gr kristalsuiker

Zo maak je het

Begin met de tomatensaus. Snipper hiervoor de ui en fruit deze in wat olie op laag vuur in een hoge pan. Hak ondertussen de knoflook fijn. Voeg deze toe als de ui glazig ziet en roer om tot de knoflook begint te geuren en doe dan de passata erbij. Voeg dan het venkelzaad en de Italiaanse kruiden, de chilivlokkende olijfolie, de balsamicoazijn en 1/2 tl grof zeezout toe. Laat de saus op middelhoog vuur pruttelen tot hij wat is ingedikt. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Proef, en maak indien nodig nog verder op smaak met zout en/of (zwarte) peper.

Venkel met tomatensaus

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de venkel in kleine stukjes. Het loof kun je bewaren om het gerecht mee te garneren. Doe de venkel in de saus, wanneer de saus is ingedikt. Laat de saus dan op laag vuur nog verder inkoken, tot je een dikke saus met bijna smeltend zachte stukken venkel hebt. Dat duurt zeker 20-25 minuten.

Hartige crumble

Doe de saus in een ovenschaal en zet deze in de oven. Bak gedurende 15 minuten, tot de bovenkant van de saus er stevig uitziet. Maak ondertussen de kruimellaag.

Rasp eerst de kaas. Doe dan de kaas, de bloem, de suiker met een flinke snuf versgemalen zwarte peper in een kom of keukenmachine. Voeg de boter in kleine blokjes toe. Maak er met de hand of met de pulsknop van de keukenmachine een grof kruimeldeeg van.

Bedek de sausmet de kruimellaag, en bak gedurende 20 minuten, of tot de kruimellaag goudbruin is. Hak ondertussen het loof van de venkel fijn en gebruik dit om de gebakken crumble mee te garneren.

Venkel crumble voorbereiden

Je kunt de saus en het kruimeldeeg ook vooraf maken, zodat je op het moment suprême alleen nog maar hoeft te bakken. Dan duurt het voor een grote schaal ongeveer 25 minuten tot de bovenkant stevig is, en voor ramequins ongeveer 12 minuten.

Ik ben benieuwd naar jouw feedback

Vijf sterren?

Gemiddelde waardering 0 / 5. Aantal: 0

Nog geen feedback ontvangen

Dankjewel voor je positieve reactie!

Meer recepten? Volg mij op één van de volgende socials!

Jammer dat je niet tevreden was.

Ik hoor graag wat ik kan verbeteren!

Ik stel het zeer op prijs als je de moeite neemt mij dit te laten weten.

Select juli 2022Select juli 2022

Lees Interacties

Laat hier weten wat je er van vindt