Name: Vegan laab – thaise gehakt salade
Total time: 35 min
Yield: vegan laab voor 2-3 personen
Ingredients: 2 el witte rijst; 300 gr Beyond Meat gehakt; 1 rode peper; 1/2 rode ui; 15 gr koriander; 10 gr munt; 40 gr gezouten pinda's; 75 gr fijne rijstnoedels/miehoen; 1,5 el sojasaus; sap halve limoen; little gem sla om te serveren

Deze vegan laab is zo lekker dat mijn hele gezin er hun vingers zo ongeveer bij opat. Laab – of larb, of larp – is een gerecht uit Zuid-Oost-Azië. In Cambodja maken ze het met varkensgehakt, in Thailand met rund of kip, maar hoe dan ook, de basis is gehakt met rijstpoeder. Verrukkelijk, en meteen een leuke uitdaging om te veganizen.

Dat lukte, en hoe! De noedels horen er trouwens helemaal niet in, maar wij vinden het een hele fijne toevoeging. Laat ze dus weg als je liever een klassieke versie wilt.

Laab veganizen

Zoekend naar een manier om Thais gehakt te veganizen kwam ik allerlei variaties tegen, veelal met tofu en/of paddenstoelen. Lekker, maar het aller-allerlekkerste vegan gehakt voor dit gerecht vind ik Beyond Meat. Er is echt niets dat hieraan kan tippen, wat mij betreft. Gelukkig is het vaak in de aanbieding, dus sla je slag wanneer je kan en vries het in, dan kun je dit maken wanneer je wilt.

Zo maak je vegan laab voor 2-3 personen:

Kooktijd: 35 minuten

2 el witte rijst
300 gr Beyond Meat gehakt
1 rode peper
1/2 rode ui
15 gr koriander
10 gr munt
40 gr gezouten pinda’s
75 gr fijne rijstnoedels/miehoen
1,5 el sojasaus
sap halve limoen
little gem sla om te serveren

Zo maak je het

Rooster de rijst in een antiaanbakpan zonder vet op middelhoog vuur tot de korrels lichtbruin kleuren. Maal in een vijzel of specerijenmolen tot een poeder.

Laab met vegan gehakt

Doe 2 el water in een koekenpan of wok en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt al prakkend bruin en een beetje knapperig.

Snijd ondertussen de peper in ringetjes. Snipper de rode ui en hak de kruiden en de pinda’s grof. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe het gebakken gehakt in een kom. Rasp de limoen boven de kom en knijp de helft van de limoen uit boven de kom. Roer het rijstpoeder, de peper, de rode ui, de kruiden den de pinda’s door het gehakt. Proef, en maak zo nodig op smaak met meer limoensap en sojasaus.