Zomerser dan dit wordt het niet: koude courgette met een frisse tapenade met munt. Ik zag op Instagram voorbij komen dat iemand ergens buiten de deur tapenade met munt had gegeten. Dat idee bleef in mijn hoofd hangen, waarna ik besloot zelf maar eens met een munttapenade te gaan experimenteren.
Frisse munttapenade
Dat bleek een goede keuze: tapenade met munt is echt héél lekker. Hartig als gewone tapenade, fris door de munt. Lekker verkoelend op een warme dag, maar met genoeg body voor minder warme dagen.
Munttapenade met courgetti
Met courgetti is dit een heerlijke lichte lunch, maar ook een prima voorgerecht. Serveer je er een gegrild visje bij, dan is dit een lichte hoofdmaaltijd voor twee personen.
Tapenade met munt
Het is wel zaak de tapenade na bereiding minimaal een uur te laten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Langer is nog lekkerder, en omdat de munttapenade in de koelkast minimaal een week goed blijft, is het ideaal om deze vegan tapenade bijvoorbeeld in het weekend vast te maken als mealprep!
Tapenade met munt bij de borrel
Natuurlijk kun je deze munttapenade ook met iets anders dan courgetti eten: heerlijk op een stukje (geroosterd) brood, als basis in bijvoorbeeld een plaattaart met tomaten, of als dip voor groente.
Zo maak je 1 kom munttapenade:
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Wachttijd: 1 uur
- Kooktijd: 5 minuten
- 15 gr munt
- 130 gr groene olijven zonder pit (uitgelekt gewicht)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el kappertjes
- 1 courgette
Zo maak je het
Hak voor de tapenade de munt grof en doe deze in de keukenmachine, blender of staafmixerbakje. Voeg de olijven, de olijfolie en de kappertjes toe. Pulseer tot een grove pasta. Laat de munttapenade minimaal een uur staan voor je hem serveert
Courgetti met munttapenade
Maak linten van de courgette met een spiralizer. Geen spiralizer? Rasp de courgette dan grof. Doe dit wel met de hand – met een blokrasp – anders wordt de courgette te nat.
Schep de courgetti om met de helft van de tapenade en proef of je meer tapenade wilt toevoegen.
Laat hier weten wat je er van vindt