Hier in huis is broccoli één van de grote favorieten. Met stip op 1 staat knapperige broccoli, op de voet gevolgd door salade van rauwe broccoli. Die laatste is voor peuter H nog niet zo lekker, maar deze knapperige broccoli – “bokkie inne pieppiep” – vindt hij heerlijk! Net als wij trouwens. De combinatie met bonen kikkererwten is bovendien ideaal: op deze manier heb je een volledige maaltijd op een bakplaat.
Broccoli eten met kinderen
Wat ook goed werkt, is deze knapperige broccoli serveren met wraps. Eventueel aangevuld met wat frisse groenten zoals tomaat en paprika of bijvoorbeeld romige avocado zet je zo een mega makkelijke, verrukkelijke maaltijd op tafel.
Pesto van wortel
Ik gooide het loof van wortelen altijd weg, maar door een recept in Slim zonder pakjes en zakjes (waar ik natuurlijk ook weer wat aan heb veranderd) was ik benieuwd. Ik was aangenaam verrast door deze pesto.
Wortelloof blijkt, zeker in combinatie met wat citroensap een beetje droppig te smaken, bijna als dragon, maar dan minder sterk. In combinatie met pittige knoflook en hartige kaas waanzinnig lekker! Heb je geen wortelloof? Geen probleem, gebruik dan 75 gram rucola. Uiteraard geeft dat een andere smaak, maar een beetje bitterheid en pit passen ook uitstekend bij dit gerecht!
Zelf pesto maken
Ik gebruik de laatste tijd in plaats van gewone zwarte peper vaak deze citroenpeper. Dat maakt het gerecht net iets frisser. Heb je geen citroenpeper, gebruik dan versgemalen zwarte peper. Ook ben ik erg dol op gerookt zeezout, dat geeft wat meer diepte aan de smaken. Ook daarvoor geldt: gewoon vervangen door de reguliere variant.
Zo maak je knapperige broccoli met wortelloofpesto:
- Wachttijd: 25 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- 1 stronk broccoli
- 1 blik limabonen of kikkererwten (400 gr), afgespoeld en uitgelekt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 el vers citroensap
- citroenpeper (optioneel)
- 30 gr blanke amandelen
- 30 gr Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 1 bos wortelloof (alleen de zachte delen), grondig gewassen
- 75 ml extra vierge olijfolie
- 1 el vers citroensap
- gerookt zeezout (optioneel)
Voor de knapperige broccoli met kikkererwten
Voor de wortelloofpesto
Zo maak je het
Broccoli uit de oven
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Snijd de broccoli in roosjes. Stort de limabonen of kikkererwten en de broccoli op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en een el citroensap en bestrooi met zout en zwarte (citroen)peper naar smaak. Bak de groenten in de oven in ongeveer 25 tot 30 minuten knapperig.
Wortelloofpesto
Maak ondertussen de pesto. Rooster daarvoor de amandelen kort in een droge koekenpan. Doe ze in de keukenmachine of het staafmixerbakje met de kaas en de knoflook en maal tot een redelijk fijn geheel. Voeg dan het wortelloof en 3 el olijfolie toe. Maal tot een mooie pesto. Voeg als je de pesto dunner wilt meer olie toe. Proef en maak op smaak met (gerookt) zout, peper en citroensap.
Laat hier weten wat je er van vindt