Knapperige broccoli met wortelloofpesto

Broccoli uit de oven

Hier in huis is broccoli één van de grote favorieten. Met stip op 1 staat knapperige broccoli, op de voet gevolgd door salade van rauwe broccoli. Die laatste is voor H nog niet zo lekker, maar deze knapperige broccoli – “bokkie inne pieppiep” – vindt hij heerlijk! Net als wij trouwens. De combinatie met kikkererwten is bovendien ideaal: op deze manier heb je een volledige maaltijd op een bakplaat.

Broccoli eten met kinderen

Nu moet ik eerlijk toegeven dat H sowieso een behoorlijk makkelijke eter is. Hij lust zeker niet alles, maar de meeste groenten die hij aan een vork kan prikken of met de hand kan eten gaan er prima in. Alles wat groen en warm is heet “bokkie”, en verder is hij dol op komkommer, tomaatjes, avocado en paprika. Ook veel handfruit vindt hij heerlijk, en zo lang we vlees of vis maar worst noemen, eet hij het allemaal. Kaas (“taas!”) is ook erg populair, en pasta al helemaal, dus de meeste avonden eten we zonder al te veel strijd. Sowieso proberen we van het eten nooit een gevecht te maken, “dan eet je maar niet” valt bij ons vrij vaak.

Ik moet er eerlijk bij zeggen dat we hem de laatste tijd vaak wel een bordje pap geven als hij zijn diner niet eet, want anders wordt hij zo rond een uur of vijf, half zes wakker van de honger en dat is voor niemand leuk.

Pesto van wortel

Ik gooide het loof van wortelen altijd weg, maar door een recept in Slim zonder pakjes en zakjes (waar ik natuurlijk ook weer wat aan heb veranderd) was ik benieuwd. Ik was aangenaam verrast door deze pesto. Wortelloof blijkt, zeker in combinatie met wat citroensap een beetje droppig te smaken, bijna als dragon, maar dan minder sterk. In combinatie met pittige knoflook en hartige kaas waanzinnig lekker! Heb je geen wortelloof? Geen probleem, gebruik dan 75 gram rucola. Uiteraard geeft dat een andere smaak, maar een beetje bitterheid en pit passen ook uitstekend bij dit gerecht!

Zelf pesto maken

Ik gebruik de laatste tijd in plaats van gewone zwarte peper vaak deze citroenpeper. Dat maakt het gerecht net iets frisser. Heb je geen citroenpeper, gebruik dan versgemalen zwarte peper. Ook ben ik erg dol op gerookt zeezout, dat geeft wat meer diepte aan de smaken. Ook daarvoor geldt: gewoon vervangen door de reguliere variant.