Vegan Mexicaanse salade bowl

 Sint 2020 Sint 2020

Deze supersnelle Mexicaanse salade bowl bedacht ik toen ik wél zin had in een uitgebreide lunch, maar geen tijd en fut had om lang in de keuken te staan. Deze Mexicaanse salade staat in 10 minuten op tafel, dus dat lukt altijd.

Vegan Mexicaanse salade bowl

Mexicaanse maaltijdsalade

Wil je graag wat meer bulk? Vervang dan de bonen door de rijst en bonen uit dit recept, en top die met de overige ingrediënten van de salade. Wil je liever meer bulk zonder al te veel carbs, of gewoon nóg meer, dan zijn restjes geroosterde groente uit de oven hier ook heerlijk in!

Je kunt de salade trouwens ook prima meenemen als lunch. Zorg wel dat je de bonen verwarmd hebt, dat komt de textuur enorm ten goede: van droog worden (en blijven) de bonen smeuïg.

Vegan Mexicaanse salade bowl

Vegan Mexicaanse salade

Het is een salade versie van mijn populaire Mexicaanse veggie bowl. En dan dus makkelijker én veel sneller. Hij is bovendien vegan, meer toevallig dan zo bedoeld. Dierlijke ingrediënten vond ik hier niets toevoegen, de smaken zijn precies goed zoals ze zijn! Deze salade bowl is bovendien glutenvrij.

Zo maak je vegan Mexicaanse salade bowl voor 2 personen:

  • Kooktijd: 10 minuten
  • 1 blik zwarte bonen (400 gr), afgespoeld en uitgelekt
  • 1/2 tl pimentón
  • 1 tl komijn
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 limoen
  • 200 gr snoeptomaatjes
  • 1 rode puntpaprika
  • 4 handjes verse spinazie
  • 1 avocado
  • 2 handjes nachochips

Zo maak je het

Meng de bonen met de pimentón, de komijn en de olijfolie. Verwarm ze 2 minuten in de magnetron op de hoogste stand, tot ze goed warm zijn.

Proef en maak op smaak met wat limoensap. Verdeel de bonen over 2 kommen. Snijd dan de snoeptomaatjes doormidden en de paprika in dunne ringen of reepjes.

Mexicaanse lunchsalade

Verdeel de tomaatjes en de paprika over de kommen. Verdeel ook de spinazie over de kommen.

Snijd daarna de avocado in plakjes en verdeel die over de kommen. Verkruimel de nachochips boven de kommen. Besprenkel ten slotte het geheel met nog wat limoensap.

Ik ben benieuwd naar jouw feedback

Vijf sterren?

Gemiddelde waardering 0 / 5. Aantal: 0

Nog geen feedback ontvangen

Dankjewel voor je positieve reactie!

Meer recepten? Volg mij op één van de volgende socials!

Jammer dat je niet tevreden was.

Ik hoor graag wat ik kan verbeteren!

Ik stel het zeer op prijs als je de moeite neemt mij dit te laten weten.

Gepubliceerd op 20 april 2020

Over Emma van der Deijl

Ik maak gerechten voor echte mensen met echte levens. Simpel, snel en smakelijk.
Ik kook graag, vaak en veel. Ook op dagen met weinig tijd. Ik word gelukkig van een eettafel vol vrienden en heerlijk eten, maar ook van een bakje zelfgemaakte comfort food.

Lees Interacties

Leave A Reply