Vega chicken katsu & waffles

Say what now?! Jazeker. Chicken & waffles meets chicken katsu. En dan vega. En snel en makkelijk. Comfort food voor gevorderden: krokant en knapperig, zoet, pittig, hartig, en dankzij de sesamcoleslaw ook nog fris. Geloof mij: dit wil je.

Chicken & waffles

Jaren geleden had ik al wel van chicken & waffles gehoord, maar het klonk me net iets té bizar samen. Little did I know… Vijf jaar geleden trof ik het gerecht aan op een New Yorkse menukaart, en was ik, onder invloed van zwangerschapshormonen, even in de verleiding. Maar met mijn labiele hormonale maag koos ik toch maar voor een “veiliger” combinatie.

Spijt van! Want chicken & waffles is niet alleen heel lekker, het gerecht heeft ook een heerlijke geschiedenis. Mara Grimm schreef het hele verhaal onlangs op in het Parool, maar de samenvatting alleen is ook al heerlijk. New Yorkse jazzmuzikanten in de jaren ’30 gingen om middernacht, na hun gigs, uit eten. Bij hun favoriete restaurant kregen ze dan alvast wafels, die normaal alleen het ontbijt waren. Met maple syrup, en restjes fried chicken van het diner. Een klassieker werd geboren, and the rest is history.

Chicken & katsu

Enter: de 21e eeuw met ook nog eens chicken katsu. Japanse gefrituurde kip met een pittige, tomaten-sojasaus, tonkatsu, ook wel “Japanse barbecuesaus”. Toen ik een tijdje geleden voor het eerst chicken katsu at, was ik meteen om: zó lekker.

Chicken katsu & waffles

Maar chicken & waffles durfde ik nog altijd niet aan. Tót ik onlangs op een terras suikerbroodwentelteefjes (!) met gefrituurde kip en tonkatsu uitkoos. Toen was ik om. En hoe! En met wafels is het nóg lekkerder Zoet, knapperig, krokant, pittig, umami: dit gerecht heeft echt álles wat je zoekt in comfort food.

Vega chicken katsu

Ik heb ervoor gekozen om in plaats van gefrituurde echte kip vegetarische kipschnitzels te gebruiken. Ten eerste omdat ik liever vega eet, en ten tweede omdat die dingen écht goed zijn tegenwoordig. Ten slotte is zelf kip frituren nogal een werkje, terwijl je dit gerecht met vega kip snel op tafel zet. Liever echte kip? Geen probleem, maak dan gefrituurde kip volgens het recept van Francesca Kookt. Ik zou hier kipdijfilet met panko gebruiken.

Katsu & waffles

De basis voor dit gerecht zijn mijn maïsbroodwafels. Die kun je prima van tevoren maken en zelfs invriezen, dus als je dat wilt, doe dat vooral! Heb je écht geen tijd, dan werkt dit gerecht zelfs met (eier)wafels uit de supermarkt. Mijn maïsbroodwafels zijn alleen wel lekkerder, want hartig en knapperig.

Vega tonkatsu

Katsu-saus, tonkatsu, wordt normaalgesproken gemaakt met Worcestersaus. Dat is (helaas) niet vega(n), omdat er ansjovis in zit. Gelukkig is dat gemakkelijk te ondervangen!