Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

Als dessert bij het kerstdiner stel ik taartjes voor, en wel deze taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache. De combinatie van peer en chocolade is een echte klassieker en ik ben er dol op. Door de peer in witte wijn met kardemom te pocheren, wordt de peer wat zachter en krijgt hij een rijke, volle smaak met een kruidig randje van de kardemom.

Zelfgebakken taartjes

Het deeg is hetzelfde als voor de taartjes met rozemarijncrème en sinaasappel, alleen gebruik je geen eiwit, maar geklust ei, omdat er verder geen ei in de taartjes gaat. Mocht je echter van een ander gerecht eiwit of juist eidooier over hebben, dan kun je dat ook gerust gebruiken. De chocoladeganache kun je tempereren. Dan heb je wel een goede thermometer nodig. Tempereren is overigens absoluut niet noodzakelijk voor de smaak, het enige verschil is dat de ganache er iets meer van gaat glanzen. Ik vond het leuk om te doen, maar als je er geen zin in hebt: vooral niet doen!

Taartjes met chocola

De bodems kun je makkelijk één of twee dagen van tevoren maken, die blijven in een luchtdicht afgesloten doos wel even goed. De peer kun je ook en dag van tevoren pocheren. De chocoladeganache moet je zelfs enkele uren voor het serveren in de bodems doen, omdat deze goed moet afkoelen en opstijven. Ook nadat je de peer op de taartjes hebt gelegd, blijven ze koel bewaard nog zeker 5 uur goed.

Liever andere taartjes? Kijk dan eens naar deze taartjes met met rozemarijncrème en sinaasappel. De rest van het kerstdiner vind je hier.

Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten
Ingrediënten voor 4 taartjes:

Bereiding: 1 uur 10 minuten

Ingrediënten voor 4 taartjes met chocoladeganache en peer:

    Voor het deeg

  • 50 gr amandelmeel
  • 100 gr bloem
  • 65 gr boter
  • 35 gr kristalsuiker
  • 1 el geklust ei
  • Voor de vulling

  • 1 grote peer of 2 kleine peren (ik gebruik het liefst Doyenné de Comice)
  • 3 kardemompeulen
  • 100 ml niet te droge witte wijn
  • 1 el suiker
  • 100 gr chocolade
  • 100 gr room

Wat vond je van dit recept? 1 Star 2 Stars 3 Stars 4 Stars 5 Stars Loading...

De taartbodems maken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng het amandelmeel, de bloem, de boter, de suiker en het ei met een snuf zout in een keukenmachine of met twee messen tot een korrelig deeg. Vet 4 taartvormpjes van 10 cm doorsnede in met boter of bakspray.

Taartjes met rozemarijncrème en sinaasappel

Taartbodems blind bakken

Verdeel het deeg in 4 porties en druk deze dun uit in de vormpjes. Het kan zijn dat je dan wat deeg overhoudt, daar kun je als je wilt koekjes van bakken. Snijd de randen netjes bij. Bak gedurende 12 minuten. Haal de taartbodems dan uit de oven, maar laat de oven aan. Laat de bodems gedurende 5 minuten afkoelen. Verwijder dan de metalen vormpjes en bak de bodems nog 5 minuten in de hete oven. Zo worden de bodems ook rondom en onderop mooi bruin. Laat de taartbodems op een rooster helemaal afkoelen voor je ze verder verwerkt.

Taartjes met rozemarijncrème en sinaasappel

De peer voorbereiden

Snijd de peer in plakjes. Ik deed dat in de breedte, omdat de plakjes anders groter zouden zijn dan de taartbodems, maar kijk zelf even hoe dat met jouw peer of peren uitpakt. Doe de witte wijn in een steelpan met de suiker en verwarm tot de suiker is opgelost. Kneus ondertussen de kardemompeulen. Doe de plakjes peer en de kardemompeulen bij de wijn en pocheer de peer gedurende 5 minuten, of tot de peer mooi gaar en zacht is. De peer moet overigens niet té zacht worden, maar een vork moet er makkelijk in glijden.

Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

Giet de peer af. De siroop kun je voor iets anders gebruiken, die heb je voor dit recept niet meer nodig. Verwijder de kardemompeulen en -zaadjes van tussen de peer.

Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

De chocoladeganache bereiden

Ik geef twee versies, beide beginnen met het hakken van de chocolade.

Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

De makkelijke en snelle versie

Verhit de room in een steelpan tot hij begint op te bollen. Giet de room dan in een kom, doe de chocolade erbij en roer met een vork of garde tot het mengsel mooi glad is en glanst.

Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

Getemperereerde chocoladeganache

Verhit de room au bain marie tot 70 graden. Haal de kom van de pan en doe de chocolade erbij. Roer net zolang tot het mengsel glanst en een temperatuur tussen 30 en 32 graden bereikt heeft.

Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

Chocoladeganache verwerken

Verdeel de ganache over de taartbodems. Laat de ganache ten minste een uur opstijven.

Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

De taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache afmaken

Dep de plakjes peer droog met wat keukenpapier. Verdeel de plakjes peer over de ganache. Je kunt de taartjes op een koele plek buiten de koelkast zeker 5 uur bewaren voor je ze serveert. Wil je ze direct serveren, zorg dan dat de plakjes niet te koud zijn.

Taartjes met gepocheerde peer en chocoladeganache

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.