Name: Spaghettimuffins
Total time: 20 min
Yield: 12 spaghettimuffins
Ingredients: 170 gr spaghetti of linguine (=ongeveer 400 gr gekookte pasta); 1 kleine ui; 1 teen knoflook; 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden; 2 kleine eieren (of 1,5 groot ei); 200 gr bliktomaat; 125 gr ricotta; 200 gr mozzarella; 25 gr Parmezaanse kaas

In de zoektocht naar een lekker en feestelijk hapje voor de tweede verjaardag van H bedacht ik deze heerlijke spaghettimuffins. Ze zien er vrolijk uit, je kunt ze makkelijk uit de hand eten en ze zijn bovendien bijzonder geschikt voor kinderen. Daarnaast zijn ze, als je overgebleven pasta gebruikt, natuurlijk de perfecte restverwerking. Absoluut voor herhaling vatbaar dus!

Spaghettimuffins

Het makkelijkst is het om deze spaghettimuffins te maken in een siliconen muffinvorm. In een metalen lukt het bakken prima, maar lossen gaat makkelijker uit een siliconenvorm. Heb je geen siliconenvorm, gebruik dan een gewone vorm, maar vet die extra goed in. Heb je helemaal geen muffinvorm, dan werkt het ook met bijvoorbeeld ramequins.

Deze spaghettimuffins zijn trouwens zo stevig dat ze ook prima geschikt zijn om mee te geven naar school of om mee te nemen naar werk. Een beetje rauwkost ernaast en je hebt een heerlijke lunch of snack!

Zo maak je 12 spaghettimuffins:

Wachttijd: 25 minuten
Kooktijd: 20 minuten

170 gr spaghetti of linguine (=ongeveer 400 gr gekookte pasta)
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
2 kleine eieren (of 1,5 groot ei)
200 gr bliktomaat
125 gr ricotta
200 gr mozzarella
25 gr Parmezaanse kaas

Zo maak je het

Spaghettimuffins maken

Kook de spaghetti of andere pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Verhit de oven voor op 180 graden.

Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olijfolie. Snijd de knoflook fijn en fruit die even mee. Doe dan de knoflook en de ui bij de tomaat met de kruiden. Pureer met een staafmixer of blender tot een gladde saus. Proef en maak op smaak met zout, peper en zo nodig een drupje balsamico-azijn.

Meng de saus met de eieren en de ricotta door de afgekoelde pasta. Vet de muffinvorm in. Verdeel het pastamengsel vervolgens over de vormen.

Scheur of snijd dan de mozzarella in plakjes. Leg op elk hoopje pasta een plakje mozzarella. Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel die over de muffins. Bak de pastamuffins in ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.