Mijn nieuwe verslaving: een knisperfrisse salade met een stevige dressing en heerlijk knapperige noten. Geloof me: als je deze salade eenmaal gemaakt hebt, wil je hem nog véél vaker maken.
Trending salade van komkommer
Een tijdje geleden aten kreeg ik bij één van mijn eetclubvriendinnen een Mexicaanse salade van radijsjes en komkommer met chipotlepinda’s voorgeschoteld. Megalekker, én er klikte meteen van alles in mijn hoofd.
Het was namelijk niet de eerste keer dat ik de combinatie van komkommer en radijs tegenkwam de laatste tijd – zo ook in mijn favoriete Franse kooktijdschrift en op allerlei andere plekken online.
Salade met notenkrokant
Tijdens het ontwikkelen van mijn recept voor notenkrokant had ik deze salade in mijn achterhoofd, maar toen het eenmaal zo ver was, wilde ik er natuurlijk wel een goede dressing bij.
Salade met stevige smaken
Dat werd een romige, lekker zure en pittige vinaigrette met limoen en chipotle. Frisse muntblaadjes maken het helemaal af!
Deze vegan salade is heerlijk als bijgerecht, maar ook bijvoorbeeld als lunch met crackers met bijvoorbeeld hummus en gekookt ei, of met een omeletje.
Ik eet hem ook graag in een pita, met lekker veel baba ganoush of hummus.
Zo maak je salade van komkommer en radijs voor 2 personen:
- Kooktijd: 5 minuten
- 1/2 komkommer
- 1 bos radijsjes
- 2 tl vers limoensap
- 1 tl chipotle in adobosaus uit een pot
- 2 el extra vierge olijfolie
- notencrunch naar smaak (recept op de site)
- een plukje muntblaadjes
Zo maak je het
Snijd of schaaf de komkommer en de radijsjes in dunne plakjes en verdeel ze over twee borden of een grote schaal.
Meng het limoensap, de chipotle en de olie tot een dressing. Proef, en maak op smaak met zout.
Schenk de dressing over de salade en maak af met notencrunch en muntblaadjes.
Laat hier weten wat je er van vindt