Salade van andijvie en peer

Het is weer eens iets anders, dacht ik, toen ik een recept tegenkwam voor salade met andijvie, basilicum en peer. Na flink wat tweaken stond uiteindelijk deze salade van andijvie en peer op tafel. De perfecte manier om een restje rauwe andijvie op te maken!

Salade van andijvie en peer

Andijviesalade

Natuurlijk kende ik de klassieke Nederlandse andijviesalades met spekjes en hardgekookt ei enzo wel, maar het leek me nou juist leuk om een keer niet die geijkte combinatie op tafel te zetten. Deze salade is licht bitter, heerlijk fris, kruidig en een beetje zoet. De kaas zorgt voor wat umami, de noten voor een bite. Al met al een heerlijke combinatie dus.

De salade staat bovendien binnen een kwartier op tafel, en is daarmee perfect voor dagen waarop je haast hebt. Hij kan trouwens ook prima als lunch, voorgerecht of bijgerecht. Heerlijk met zelfgebakken brood, maar bijvoorbeeld ook met polenta!

Salade van andijvie en peer

Bereiding: 15 minuten

Ingrediënten voor salade van andijvie en peer voor 2 personen:

  • 150 gr andijvie, liefst redelijk fijn gescheurd
  • 25 gr amandelen met vlies
  • 1 peer (Doyenné du Comice is fijn)
  • 10 gr basilicum
  • 1/2 el rodewijnazijn
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl fijne mosterd
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Wat vond je van dit recept? 1 Star 2 Stars 3 Stars 4 Stars 5 Stars Loading...




Was en scheur de andijvie als dat nog niet is gebeurd. Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Snijd de peer in blokjes. Gebruik van de basilicum alleen de blaadjes, scheur die in stukjes.

Frisse salade van andijvie

Klop een vinaigrette van de azijn, de olie, de mosterd en peper en zout naar smaak. Doe de andijvie, amandelen, peer en basilicum in een saladeschaal. Schaaf er Parmezaanse kaas naar smaak over. Meng het geheel met de vinaigrette.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.