Deze vegan saffraanrisotto met raapsteeltjes en doperwten was een experimentje, maar dan wel een uiterst geslaagd experimentje! Saffraanrisotto had ik wel vaker gemaakt, maar dan eigenlijk altijd in de winter. Het iets gronderige van de saffraan bleek echter een perfecte combinatie met de zoete doperwten en de frisse raapsteeltjes.
Lenterisotto
Doordat raapsteeltjes en doperwten echte lentegroenten zijn en door de frisse kleurencombinatie, voelt dit echt als een heerlijk lentegerecht. Deze saffraanrisotto is makkelijk te maken en staat vrij snel op tafel, maar ziet er prachtig uit en door de rijke smaken maak je hier goede sier mee.
Saffraanrisotto maken
Ik serveer deze risotto graag met een gepocheerd eitje, maar als je dat weglaat, is je saffraanrisotto vegan, en dus ook melkvrij.
Zo maak je saffraanrisotto met raapsteeltjes en doperwten voor 2 personen:
- Kooktijd: 30 minuten
- 1 ui
- 120 gr arborio- of ander risottorijst
- 1/2 tl saffraandraadjes
- 700 ml groente- of kruidenbouillon – ik gebruik hiervoor 1 bouillontablet (en dus eigenlijk te veel water), anders vind ik het veel te zout
- 150 gr diepvriesdoperwten
- 1 grote bos of 2 kleine bosjes raapsteeltjes, grondig gewassen
- evt. 2 el slagroom
Zo maak je het
Snipper de ui. Fruit op laag vuur in een flinke plens olijfolie tot de ui glazig ziet. Voeg dan de rijst toe en roer om, tot alle rijstkorrels met een filmpje olie bedekt zijn. Voeg dan een scheut bouillon toe. Wrijf de saffraan fijn boven de pan.
Zelfgemaakte risotto met voorjaarsgroenten
Blijf roeren terwijl de risotto op zacht vuur pruttelt, en voeg telkens wanneer de risotto droog dreigt te vallen een scheut bouillon tot. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt, maar aan het einde moet je risotto goed gaar zijn en vloeibaar door de pan golven.
Doe vervolgens de doperwten in de pan en verwarm even mee. Scheur dan de raapsteeltjes boven de pan in grove stukken, draai het vuur hoger en verwarm het geheel goed, totdat de raapsteeltje slap worden. Proef en maak op smaak met versgemalen zwarte peper.
Laat hier weten wat je er van vindt