Het beste van een salade caprese én panzanella: frisse tomaat, romige mozzarella, knapperige knoflookcroutons en rijke basilicum!
Panzanella én caprese
Panzanella, een Italiaanse salade waar onder andere oud brood en tomaten in gaan, is heerlijk. Maar toen ik in mijn favoriete Franse tijdschrift panzanella met vijgen en mozzarella tegenkwam, was ik erg benieuwd. Met wat tweaks van mezelf werd het nog lekkerder, en zo ontstond panzanella caprese!
Liever iets warms? Dan kan ik mijn caprese quiche aanraden.
Zo maak je panzanella caprese voor 2 personen:
- Kooktijd: 25 minuten
- 75 gr oud (stok)brood
- 2 tenen knoflook
- 3 el extra vierge olijfolie
- 400 gr rijpe tomaten
- 1 bol buffelmozzarella
- 10 gr basilicum
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd of scheur het brood in stukjes en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Is het brood nog niet helemaal droog, zet de bakplaat dan tijdens het voorverwarmen in de oven.
Rasp de knoflook boven een klein kommetje en meng met de helft van de olijfolie. Schenk dit mengsel over het brood, bestrooi het geheel met zout naar smaak en meng goed.
Rooster de croutons 5-10 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de croutons afkoelen op een rooster.
Panzanella caprese maken
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en meng ze in de schaal met de andere helft van van de olijfolie. Scheur de mozzarella in stukken en schep die door de tomaat heen. Voeg dan de croutons en de basilicum toe en serveer direct.
Laat hier weten wat je er van vindt