Een romige risotto met een rijke tomatensmaak en lekker veel mozzarella. Zo heerlijk dat zelfs mijn zoon die geen risotto lust, zijn bordje helemaal leeg at.
Romige tomatenrisotto
Op onze laatste dag in Italië onlangs, aten we onderweg naar het vliegveld nog snel even arancini – een soort bitterballen van risotto. De vulling bestond uit tomatenrisotto, en die was zó lekker dat ik zo ongeveer zodra we geland waren de keuken in dook om tomatenrisotto te maken. Ook die was bizar lekker, dus het recept deel ik graag.
Tomatenrisotto maken
Let wel even op: normaalgesproken kost het garen van risotto ongeveer 20 minuten, maar door het zuur in de tomaat kost deze tomatenrisotto iets meer tijd. Niet echt meer werk overigens: tussen het roeren door heb je alle tijd om salade te maken, een boek te lezen, de vaatwasser leeg te ruimen of kinderen te entertainen.
Zo maak je tomatenrisotto voor 2 personen:
- Kooktijd: 45 minuten
- 1 ui
- 1 el extra vierge olijfolie
- 125 gr risottorijst
- 250 gr passata
- 500 ml groentebouillon
- 1 bol mozzarella
- basilicum
Zo maak je het
Snipper de ui en verhit de olie in een ruime (hapjes)pan. Fruit de ui tot hij glazig ziet. Voeg dan de rijst toe en roer grondig om tot alle rijstkorrels met een laagje olie bedekt zijn.
Voeg als het zover is de passata toe en roer grondig om. Voeg ook meteen een eerste scheut bouillon toe. Roer af en toe om, tot bijna alle bouillon is opgenomen. Voeg dan weer een flinke scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt of juist een beetje extra heet water nodig hebt. Het garen van de rijst duurt ongeveer 35 minuten.
Scheur terwijl de risotto kookt de mozzarella in stukken. Roer die wanneer de rijst gaar is door de risotto. Zet het vuur uit, doe het deksel op de pan en laat 2 minuten rusten. Roer dan nog eens om, zodat de gesmolten mozzarella verdeeld raakt. Serveer als je wilt met basilicum.
Laat hier weten wat je er van vindt