Heerlijk comfort food voor het holst van de winter. Want de ochtenden zijn het ergst in januari, als je het mij vraagt. Deze espresso baked oatmeal maakt je lekker wakker, met een warm buikje én gezonde ingrediënten.
Baked oatmeal eten we hier in de winter best vaak, want met koud weer is de dag beginnen met een buik vol warm eten extra fijn. Deze espresso versie geeft een fijne kick en zit boordevol gezonde extra’s. Zo krijg je met deze espresso baked oatmeal 4 verschillende plants binnen, plus een goede portie eiwitten.
Ik gebruik gewoon espresso met caffeïne, maar eten er kinderen en/of zwangeren mee, neem dan decaf espresso.
Ontbijten met espresso baked oatmeal
Ik serveer mijn espresso baked oatmeal het liefst met een schepje amandelpasta (met stukjes!). Wil je het wat zoeter, dan kun je ook nog wat maple syrup over je baked oatmeal schenken. Een koffietje ernaast maakt het natuurlijk helemaal af.
Zo maak je espresso baked oatmeal voor 1 persoon:
- Wachttijd: 20 minuten
- Kooktijd: 5 minuten
- 1 banaan
- 1 shot espresso
- 1 el chiazaad
- 1 ei
- 1,5 el amandelmeel
- 25 gr havermout
- 100 ml melk naar keuze
- optioneel: amandelpasta en maple syrup
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd 2/3 van de banaan en prak die in een ovenschaal zo fijn mogelijk. Voeg de espresso en het chiazaad toe en meng goed.
Kluts dan het ei er doorheen. Voeg het amandelmeel en de havermout toe en meng weer goed. Schenk ten slotte de melk erbij en kluts tot een homogene massa.
Bak de havermout in 20-25 minuten tot hij een mooi korstje krijgt. Als het goed is, komt de bovenkant ook iets omhoog in de oven.
Snijd ondertussen de overgebleven banaan in plakjes. Serveer je baked oatmeal met de banaan, en als je wilt amandelpasta en/of maple syrup.
Laat hier weten wat je er van vindt