Asperges à la flamande

De zon mag dan weer weg zijn, het aspergeseizoen gelukkig nog niet. Deze asperges à la flamande zijn voor mij echt de ontdekking van dit aspergeseizoen. Natuurlijk wist ik al wel vaag van hun bestaan, maar ik had deze saus nog nooit zelf gemaakt. Van eieren, boter en peterselie maak je een volle, romige saus met veel smaak, die precies genoeg aan de asperges plakt.

Mijn favoriete bereidingswijze van de asperges zelf is trouwens in de oven. Je schuift ze met wat wijn en boter in een foliepakketje de oven in en een uurtje later heb je smeltend zachte asperges. Simpel en overheerlijk!

Witte asperges à la flamande

Ik had al vaak genoeg asperges met boter, ei en peterselie gegeten, maar door er een saus van te maken, krijg je echt een ander gerecht. De eerste keer dat ik dit maakte, vonden we het zo lekker dat we het de week erop prompt weer maakten. Wees dus gewaarschuwd.

Witte asperges met boter en ei

Sowieso, wees gewaarschuwd: asperges à la flamande zijn behoorlijk machtig. De eerste keer aten we ze met gebakken spaetzle en dat was echt te veel. De keer erop, met brood, was lichter, en met gekookte of gestoomde aardappels moet ik ook heel lekker zijn. In alle gevallen kun je je carbs gebruiken om overgebleven saus op te deppen, en dat is echt een aanrader. In het kader van licht eten zou het echter ook zomaar kunnen dat ik dit de volgende keer serveer met een frisse groene salade.

Dat betekent echter niet dat je zou moeten terugschrikken van de hoeveelheid boter of het recept halveren. Dan doe je de asperges én jezelf echt tekort. Elke hap asperge heeft op deze manier een eigen hapje saus, en dat is precies wat je wilt.