UPDATE: mijn wortelfetakoekjes zijn al jaren een enorme favoriet hier op de site. Ze waren hard toe aan nieuwe foto’s, dus die heb ik in 2021 gemaakt. Wist je trouwens dat ik nog veel meer fritters op de site heb staan?
Fritters met wortel en feta
Nou, daar gingen mr. Em en ik gisteren, naar een cursus snijtechnieken in Hilversum. Na een uitgebreide instructie gingen we aan de slag, met vlijmscherpe messen die net uit de verpakking kwamen. Drie keer raden wie er binnen vijf minuten een plakje van haar duim af had gesneden….. Ach ja, iemand moet het doen!
Gelukkig bleken ze ter plekke naast pleisters ook een soort vingercondoompjes te hebben, waardoor ik gewoon mee kon blijven doen. Bovendien werd ik bewapend met een soort schildje voor mijn andere vingers, dus voor het overige ben ik heel gebleven. Veel geleerd over messen, onderhoud en snijtechnieken, heel veel gesneden en daarnaast, met de mensen met wie we ons kookeiland deelden, heerlijk gekookt en gegeten.
Vervolgens mochten we ‘s avonds, zonder andere klanten de (geweldige) winkel in. Ik voelde me als een kind in een snoepwinkel (Le Creuset! KitchenAid! Allemaal in snoepkleurtjes!) en we vertrokken met een enorme tas vol nieuwe – goeddeels nuttige – hebbedingen. Absoluut een aanrader dus!
Wortelfetakoekjes
Aangezien mijn duim dik in de pleisters zit en ik thuis niet over vingercondoompjes beschik vandaag een recept waarvoor je niets hoeft te snijden. Deze wortelfetakoekjes zijn gezond, lekker, makkelijk en, als je over een keukenmachine met rasp beschikt of geraspte wortel koopt ook onverslaanbaar snel. Mocht je wel zin hebben om je snijtechnieken te oefenen, snijd dan de ui brunoise en de wortel julienne.
Groentekoekjes
Het recept komt oorspronkelijk van BBC Good Food, waar ik heel veel van mijn inspiratie opdoe, maar ik heb de kruiden aangepast, met dit keer zelfs een rode peper van eigen plant! Voor twee personen serveer ik deze koekjes met pitabroodjes, maar als ik alleen eet, laat ik de broodjes achterwege.
De yoghurt pimp ik altijd met wat zout, peper, citroensap en olijfolie en verder met wat er voorhanden is en waar ik trek in heb: koriander, munt, peterselie, knoflook of een combinatie daarvan. Daarnaast is het lekker om de broodjes te vullen met allerhande groente (tomaat, komkommer, sla, avocado) of daarvan een side salad te maken.
Zo maak je wortelfetakoekjes voor 2 personen:
- Kooktijd: 25 minuten
- 250 gr wortel
- 1 grote of 2 kleine uien
- 2 eieren
- 90 gr bloem
- 4 el water
- 2 tl ras el hanout
- evt 1 rode peper, fijngehakt, naar smaak en tolerantie met of zonder pitjes
- 100 gr feta
- 3 el olie om te bakken
- 10 gr verse munt
- 150 gr Griekse yoghurt
- pitabroodjes
- groente naar smaak: tomaat, komkommer, avocado, rauwkost etc
Voor de wortelfetakoekjes:
Om te serveren:
Zo maak je het
Rasp de wortel en de ui grof. Klop vervolgens de eieren los met de bloem, de ras el hanout, het water en een snuf zout. Roer er vervolgens de rode peper, wortel, ui en feta doorheen. Het lijkt veel te veel vulling, maar als je doorroert wordt het een dikke, plakkerige massa.
Fritters met wortel
Verhit daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag een scheutje olie en schep er twee eetlepels het beslag in per koekje.
Duw elke hoopje beslag een beetje plat. Bak de koekjes in ongeveer 2-3 minuten per kant goudbruin en gaar.
Snijd de munt fijn en roer de yoghurt los met de munt. Bak ondertussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Besmeer aan tafel de opengesneden broodjes met yoghurt, doe er één of twee koekjes per broodje in en vul aan met groente naar smaak.
Laat hier weten wat je er van vindt