Vlamkoek
Er moet me nodig iets van het hart. Tarte flambée (ook wel flammekueche, flammküche, flammkuch of een variatie daarop) is de nieuwste rage in culi Nederland. Alleen, van delicious. tot de NRC, niemand weet hoe een echte tarte flambée wordt gemaakt of smaakt. Althans, dat blijkt niet uit hun receptuur. Dit recept is voor echte tarte flambée, flammekueche, flammkuch, dus vlamkoek.
Flammekuche
Ik weet wel hoe die hoort te smaken, want ik kom al mijn hele leven in een piepklein dorpje in de noordelijke Elzas. En daar blijkt pas echt dat niet Duitsland (zoals Nederlandse bronnen beweren), maar de Elzas de home turf van de vlamkoek (want zo heet hij in het Nederlands) is. Naar ons Franse dorpje rijden per weekendavond – er wordt alleen in het weekend gebakken – tientallen, zo niet honderden Duitsers uit omliggende steden, soms wel anderhalf uur enkele reis weg, om vlamkoek te eten. De enige echte.
Tarte flambée
Nou durf ik niet te beweren dat mijn vlamkoek net zo smaakt als de vlamkoek daar. Ik heb namelijk geen houtgestookte oven waar ook wel een paard in zou passen, noch heb ik een oven die 450 graden wordt. Ik maak ze niet al mijn leven lang, heb geen oudtante die de deegpers bedient tot het deeg dun genoeg is om de krant door te lezen en in Nederland wordt geen biebleskaes (bibeleskäs) verkocht, dus moet ik een andere topping verzinnen. Maar dan nóg komt mijn recept vlamkoek veel dichter in de buurt van het origineel dan wat er in Nederland aan de man wordt gebracht. Daarom mijn recept.
Zelf flammkuche maken
Dan nog wat over de variatiemogelijkheden: je mag er geperste knoflook over verdelen, en/of gruyère. Niet die onzin met munster, die eet je als dessert, niet op je tarte flambée. Wat ook kan is de hartige boel weglaten en op je kwarklaag dunne plakjes appel, bestrooid met kaneelsuiker leggen. Mag je je flammekueche na afloop ook nog flamberen met calvados.
Zo, nou klaar met die Nederlandse onzin, bakken! Let op: zonder pizzasteen gaat dit beduidend minder goed dan met.
Zo maak je 2 vlamkoeken:
- Wachttijd: 1 uur
- Kooktijd: 40 minuten
- 250 gr bloem
- 1/2 zakje gedroogde instant gist
- 1/4 tl fijn zout
- 250 gr biologische spekjes (Niet smokkelen. Gewone spekjes hebben verhoudingsgewijs teveel vet)
- 3 middelgrote uien, geraspt of heel fijn gesneden
- 4 el volle Frans kwark
- 1 el crème fraîche
Voor het deeg
Voor de vlamkoeken
Zo maak je het
Het deeg voor je flammekuche maken
Kneed de bloem, de gist en het zout met ca. 175 ml water dooreen tot een soepel deeg. Laat het deeg op een tochtvrije plek gedurende 1 uur afgedekt rijzen. Ondertussen kun je de oven opstoken en de uien voorbereiden.
De tartes flambées voorbereiden
Begin met het opstoken van je oven: 220 graden op onder- en bovenwarmte en met de pizzasteen (als je die hebt) erin. Mijn ervaring is dat zo’n steen drie kwartier nodig heeft om goed heet te worden, dus zet de oven vroeg aan!
Blancheer ondertussen de uien. De handigste manier om dat te doen is door ze in een zeef of vergiet te doen, die in een pan of kom past. Kook voldoende water, schenk dat over de zeef-in-pan en laat 1 minuut staan. Water uit de pan, zeef er weer bovenop en rustig laten uitlekken.
Zelf tarte flambée maken
Verdeel het deeg in twee ballen en rol die zo dun mogelijk uit. Dus als je denkt: “”dat is dun!”, ga je gewoon nog even door. Als je deeg scheurt, moet je even opnieuw beginnen. Ik leg mijn deeglappen meestal op bakpapier: geheel onorthodox voor vlamkoek, maar wel erg handig als het je eigen oven is.
Meng dan de kwark en crème fraîche. Smeer op elke deeglap de helft van dit mengsel. Bestrooi ze vervolgens elk met de helft van de spekjes en de helft van de uitgelekte uien.
De vlamkoeken bakken
Schuif de tartes flambées één voor één in de oven. Afhankelijk van je oven moeten ze 8-12 minuten bakken, of tot de randjes zo bruin zijn als je durft. De foto is daarvoor geen maatstaf, in ons dorp zijn de randjes bijna zwart, maar ik had gasten.
Serveer de flammekueche op een houten plank, in stukken gesneden en met servetten. Borden en bestek zijn uit den boze, droge witte wijn (liefst Elzas natuurlijk) een must.
Bertie Olivier zegt
Welke plaats was dat?
Ik ben er namelijk ook geweest, maar weet niet meer hoe die plaats heet?
Em's Real Food zegt
Dit is in Lembach!
Kunny Burggraaf zegt
Ik ben diverse malen in
St Hyppolyte geweest. En inderdaad, daar serveren ze ook heerlijke originele Tarte Flambé
Met z’n allen rond de tafel, daarop een papieren kleed, en bij elke geserveerde Tarte werd er een streepje op het kleed gekalkt. Aan het eind van de avond even tellen en betalen. Heerlijk en gezellig.
Bedankt voor jouw recept