Een perfecte salade voor de zomer: met gegrilde, citroenige courgette, granen en een romige dressing. Natuurlijk met verse kruiden, want zomer.
Salade met courgette
De eerste versie van dit recept vond ik in Salad Days van Ajda Mehmet toen ik daar een recensie over schreef. In de loop der jaren ben ik steeds meer gaan afwijken van het oorspronkelijk recept, en daarmee is hij wat mij betreft alleen maar lekkerder geworden. Frisse, citroenige courgette die ook een heerlijke grillsmaak heeft. De bite van bulgur, frisse dille en een romige sumakdressing.
In het origineel wordt deze salade gemaakt met orzo. Heerlijk, maar om wat meer vezels toe te voegen zonder aan de volkorenpasta te moeten, gebruik ik liever bulgur.
Maaltijdsalade met citroenige courgette
Ook heb ik de hoeveelheden aangepast voor 2 personen. Wij vonden het een complete maaltijd, maar als je meer wilt, is gegrilde halloumi of een stukje vis hier heerlijk bij. Deze salade is trouwens ook geweldig als lunch!
Zo maak je citroenige gegrilde courgette met orzo en romige dressing voor 2 personen:
- Kooktijd: 35 minuten
- 2 courgettes
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 biologische citroen
- 150 gr bulgur
- 10 gr dille
- 1 el sumac
- 1/2 teen knoflook
- 1 el tahin
- 100 gr Griekse yoghurt
Zo maak je het
Citroenige courgette
Snijd de courgettes in schuine plakken van 1 cm dik. Schep ze in een kom om met 2 el van de olie en een flinke snuf zout.
Verwarm een grillpan op hoog vuur en grill de plakken aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Rasp de schil van de helft van de citroen en pers een halve citroen uit. Meng de courgetteplakken met het citroenrasp en -sap. Zet opzij.
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de dille fijn. Giet de orzo af en schep deze op een groot bord of in een grote kom.
Romige sumakdressing
Rasp de knoflook fijn en roer met de sumak en tahin door de yoghurt, samen met 3-4 el water om de dressing wat te verdunnen.
Schep de gare bulgur om met peper en zout naar smaak. Strooi de dille gelijkmatig over de bulgur en sprenkel de rest van de olijfolie er overheen.
Schik de courgette mooi op de bulgur. Sprenkel de dressing er overheen en serveer direct.
De kleine lettertjes
Ik kreeg het kookboek van de uitgever cadeau. De link naar bol.com is bovendien gesponsord. Dat wil zeggen dat Bol een percentage commissie aan mij afdraagt, als je het boek via die link koopt. Natuurlijk zonder dat het jou meer kost. Win-win!
Laat hier weten wat je er van vindt