Tijdens mijn trip naar Londen in maart at ik bij Ottolenghi heerlijke bietjes met zure room en walnoten. En verder niks. Ja, een snufje zout. En het was fantastisch.

Zó lekker, dat ik ze twee weken later aan een tafel vol gasten voorzette, die ook allemaal onder de indruk waren van de smaken. Zelfs mijn bietjes hatende vader vroeg om het recept.

Bietjes met zure room van Ottolenghi

De hoogste tijd dus om dat ook met jullie te delen. Ik had de indruk dat Ottolenghi de bietjes poft, maar aangezien ik altijd wel gekookte bietjes uit de supermarkt in de koelkast heb liggen nam ik die.

Dan de room: op de menukaart stond sour cream, dus maakte ik ze de eerste keer met zure room. Lekker, maar de textuur werd echt anders. De keer erna koos ik voor crème fraîche, wat het origineel qua textuur het beste benadert. Het allerlekkerst vind ik deze bietjes met crème fraîche uit de Franse supermarkt. De keuze is dus aan jou!

Weersta trouwens de verleiding om er dille overheen te gooien. Ja, dat is óók heerlijk, maar probeer in ieder geval één keer het origineel zonder.

500 gr gare bietjes
50 gr walnoten
125 ml crème fraîche

Zo maak je het

verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de walnoten over een bakblik of ovenschaal. Rooster de noten ca. 8 minuten, tot ze net een tintje donkerder van kleur worden. Laat ze helemaal afkoelen.

Snijd ondertussen de bietjes in stukken. Afhankelijk van de grootte maak ik er 4-12 stukjes van.

Verdeel/smeer de crème fraîche over een bord of schaal en schik de bietjes erop. Strooi de noten erover en bestrooi ten slotte met grof zeezout.