UPDATE: het recept voor deze gevulde aubergines heeft in 2023 een flinke facelift gekregen, met zowel nieuwe foto’s als een aangepaste receptuur. Mocht je dus iets nieuws zien, dan klopt dat!
Gevulde aubergines
Maar nu gauw verder met de gevulde aubergines met couscous en feta. Ik vul mijn aubergines altijd met de binnenkant van de aubergine, paprika en couscous. Met olijven, feta en verse kruiden zorgt dit voor een explosie aan smaken en texturen!
Vegan aubergines en courgettes
Geen fan van aubergine? Geen nood, met couscous kun je ook courgettes vullen. Dat recept is bovendien vegan. Wil je de gevulde aubergines vegan maken, vervang dan de feta door 50 gr zongedroogde tomaten.
Zo maak je gevulde aubergines voor 2 personen:
- Kooktijd: 45 minuten
- 2 aubergines
- 100 gr couscous
- 1/2 tl gedroogde Provençaalse of Italiaanse kruiden
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- 40 gr zwarte olijven
- 75 gr feta
- een flinke hand verse kruiden, zoals munt, platte peterselie en/of koriander
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de couscous in een kom met de gedroogde kruiden, zout en peper naar smaak en 1 el extra vierge olijfolie. Giet er 175 ml kokend water bij. Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Laat het steeltje eraan zitten!
Aubergine met couscous
Hol met een lepel de aubergines uit, maar laat nog ongeveer een halve centimeter vruchtvlees aan de schil zitten. Doe de auberginehelften in een ovenschaal en zet deze in de voorverwarmende oven.
Aubergines uit de oven
Snijd het auberginevruchtvlees in kleine blokjes. Zitten er veel pitjes in het vruchtvlees uit het dikke deel van de aubergines, gooi dit vruchtvlees dan weg. Je houdt sowieso genoeg vulling over.
Snijd ook de paprika in kleine blokjes, en snijd plakjes van de knoflook. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes, de paprika en de knoflook daarin een minuut of 7, tot ze wat zachter zijn.
Aubergine met feta en olijven
Hak ondertussen de olijven en de verse kruiden grof. Stort wanneer de aubergine en paprika gebakken zijn de couscous, de olijven en het grootste deel van de verse kruiden erbij in de pan. Verkruimel de feta boven de pan en schep alles goed om.
Gebakken aubergine
Haal de ovenschaal uit de oven en vul de auberginehelften met het couscousmengsel. Schep de vulling die je overhoudt rondom de auberginehelften.
Besprenkel de gevulde aubergines met 1 el olijfolie en bak ze gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrooi de gevulde aubergines voor het serveren met de achtergehouden verse kruiden.
Art zegt
Hoe warm moet de oven?
Emma van der Deijl zegt
Op 200 graden!