Natuurlijk deel ik graag met je hoe ik mijn eigen zuurdesemstarter ben begonnen. Dat is écht makkelijk, en vergt na de eerste week heel weinig onderhoud.
De makkelijkste manier om aan een zuurdesemstarter te komen, is er eentje krijgen. Ik heb een beuker van een starter waar ik regelmatig van uitdeel, maar die ben ik wel zelf begonnen, omdat ik dat graag wilde kunnen. Woon je bij mij in de buurt? Laat dan onderaan een reactie achter als je ook van mijn starter wilt!
Desembrood bakken zonder discard
Overigens ben ik zuinig op mijn starter: ik gooi liever niets weg. Geen discard, noem je dat bij zuurdesemstarters.. Mijn recept voor zuurdesembrood is daarom zo, dat ik nooit starter hoef weg te gooien. Dat geldt niet tijdens de fase waarin je je starter maakt: dan moet je helaas elke dag weggooien. Daarom geef ik je een recept waarin je relatief weinig starter maakt: zo gooi je zo min mogelijk weg.
Maak je trouwens geen zorgen over de verzorging van je starter. Ik ken verhalen over zuurdesemhotels in Scandinavië, maar als het goed is, kun je je starter maandenlang ongestoord in de koelkast laten staan en doet hij het daarna nog perfect.
Zelf je eigen zuurdesemstarter maken
De eerste week is een zuurdesemstarter nog wel een beetje werk, maar daarna gaat het eigenlijk vanzelf. Maak je trouwens geen zorgen als het langer duurt dan in mijn beschrijving staat: volgens veel recepten zou je starter al na 5 dagen gebruiksklaar moeten zijn, bij mij was dat 8 dagen, maar langer kan ook. Hangt allemaal af van de micro-organismen in de lucht, de temperatuur en nog veel meer factoren.
Veel recepten voor zuurdesemstarter schrijven roggemeel voor, maar dat kon ik bij mij in de buurt nergens vinden. Ik koos daarom voor een mengsel van bloem en volkorentarwemeel en dat werkt perfect.
Zo maak je 1 zuurdesemstarter:
- Kooktijd: 5 minuten
- 25 gr bloem
- 25 gr volkorenmeel
- 50 gr water
- 25 gr bloem
- 25 gr volkorenmeel
- 35 gr water
- 25 gr bloem
- 25 gr volkorenmeel
- 40 ml water
Voor iedere dag:
Voor de laatste dag:
Voor alle keren daarna:
Zo maak je het
Zuurdesemstarter dag 1: het begin
Doe de meelsoorten in een pot en schenk het water erbij. Roer goed om en markeer de hoogte van het mengsel met een streepje of haarelastiekje. Zet de pot losjes afgedekt bij kamertemperatuur weg.
De eerste dag zie je waarschijnlijk nog niet zoveel gebeuren: dat hoort.
Je eigen zuurdesemstarter dag 2-7: gebeurt er al wat?
Na 24 uur schep je 50 gram van je starter uit de pot. Dit gooi je weg. Daarna voeg je weer bloem, meel en water toe. Roer goed om, markeer de hoogte en en zet weer op dezelfde manier weg.
Herhaal dit iedere 24 uur. Als het goed is, verandert langzaamaan de geur van je starter: die wordt zurig, maar wel fris en met een zoetige ondertoon. Ook gaat je starter steeds verder boven het streepje/elastiekje uitkomen. Wanneer het mengsel binnen een uur of 6 in volume verdubbelt, is je eigen zuurdesemstarter klaar voor gebruik.
Zuurdesemstarter dag 8: klaar om te bakken!
Wanneer dat zover is, meng je de héle starter, dus zonder weggooien, met de meelsoorten en 35 (!) ml water. Zorg dat je een pot gebruikt die groot genoeg is! Markeer weer de hoogte en zie het wonder geschieden: je starter is nu minder dun en kan daardoor verder groeien.
Als dat klopt, kun je nu aan het bakken slaan! Hoe ik mijn zuurdesembrood maak, lees je volgende week.
Je eigen zuurdesemstarter bewaren
Bewaren is heel simpel: 90 gram starter uit de pot en vul aan met 50 gr meelsoorten en 40 ml water. Zet de pot daarna losjes afgedekt in de koelkast. Zo kun je hem letterlijk maanden onaangeroerd laten staan.
Laat hier weten wat je er van vindt