Risotto met spruitjes, spekjes en champignons

Ik weet niet hoe het met jullie is, maar na bijna drie weken driegangendiners, taart, snoep, koek, veel drank (en dan moeten de nieuwjaarsborrels nog beginnen!) en heel veel koken ben ik wel toe aan groente. Maar ja, een bakje sla is met het natte, koude, gure weer hier (en daar ook, begreep ik), ook niet echt waar ik op zit te wachten.

Risotto met spruitjes, spekjes en champignons

Risotto met spruitjes

Daarom vandaag mijn recept voor risotto met spruitjes, spekjes en champignons. Heerlijk warm, heerlijk winters en tegelijk met veel groente. Voor de post-kerst-en-oud-en-nieuw-afkickers of nieuwjaarsborrelaars: hier kun je prima bubbels bij drinken.

Zo maak je risotto met spruitjes, spekjes en champignons voor 2 personen:

  • Kooktijd: 45 minuten
  • 100 gr risottorijst
  • 600 ml paddenstoelenbouillon (niet te zout, ik gebruik 1 tablet per 600 ml)
  • 200 ml witte wijn (of 200 ml extra bouillon)
  • 200 gr kastanjechampignons
  • 400 gr spruitjes
  • 100 gr spekjes

Zo maak je het

Spruitjes uit de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Begin daarna met de spruitjes: maak ze schoon en snijd ze indien nodig. Ik had minispruitjes, die liet ik heel. Gewone kun je het beste in de lengte halveren, hele grote exemplaren mogen in 3 of 4 stukken. Doe ze met en scheut olie en wat versgemalen peper (geen zout!) in een ovenschaal en zet ze gedurende een half uurtje in de oven, tot de randjes beginnen te bruinen.

Risotto met spruitjes, spekjes en champignons

Daarna kun je met de risotto aan de slag. Bak het spek in een klein beetje olie tot het mooi bruin is en krokant begint te worden. Vis het dan uit de pan en laat op wat keukenpapier uitlekken. Snijd ondertussen de champignons in stukjes.

Risotto met spekjes

Als het spek veel vet heeft verloren, kun je een deel daarvan uit de pan deppen met wat keukenpapier voordat je de champignons in de pan doet. Bak die vervolgens op hoog vuur gedurende minimaal 5 minuten, tot ze geurig, mooi gebruind en redelijk droog zijn. Doe dan de rijst erbij en bak deze tot alle korrels olie hebben opgenomen en de rijst warm aanvoelt (geleerd van Florine Boucher en Janneke Vreugdenhil).

Risotto met spruitjes, spekjes en champignons

Doe dan de witte wijn in de pan. Doe vervolgens telkens als de rijst droog begint te worden een beetje bouillon erbij, tot de rijst gaar is. Wellicht heb je niet alle bouillon nodig. Als de rijst gaar is en een mooie golvende massa in de pan vormt, voeg je de spruitjes en het spek toe. Laat ze goed mee warmen voor je de risotto serveert.

 

Ik ben benieuwd naar jouw feedback

Vijf sterren?

Gemiddelde waardering 4 / 5. Aantal: 1

Nog geen feedback ontvangen

Dankjewel voor je positieve reactie!

Meer recepten? Volg mij op één van de volgende socials!

Jammer dat je niet tevreden was.

Ik hoor graag wat ik kan verbeteren!

Ik stel het zeer op prijs als je de moeite neemt mij dit te laten weten.

Gepubliceerd op 6 januari 2014

Over Emma van der Deijl

Ik maak gerechten voor echte mensen met echte levens. Simpel, snel en smakelijk.
Ik kook graag, vaak en veel. Ook op dagen met weinig tijd. Ik word gelukkig van een eettafel vol vrienden en heerlijk eten, maar ook van een bakje zelfgemaakte comfort food.

Lees Interacties

Leave A Reply