Dit de oorspronkelijke versie van dit snelle en heerlijke recept voor rijst met linzen uit het tijdschrift Sla. Als ik me goed herinner (mijn moeder kocht het wel eens) was het een tijdschrift met uitsluitend vegetarische gerechten (Janneke Vreugdenhil heeft er ook nog voor geschreven). Hoe het ook zij, dit gerecht stond bij ons thuis regelmatig op tafel.
Hartverwarmende rijst met linzen
“Rijst met linzen” klinkt misschien een beetje geitenwollensokkig, maar dit is echt heerlijk. Toen ik het huis uit ging, vroeg ik dan ook om het recept en met name in de perioden dat ik in Frankrijk woonden heb ik dit héél vaak gemaakt, al was het maar omdat linzen 12 jaar geleden in Frankrijk een stuk makkelijker te krijgen waren dan in Nederland.
Vegan rijst met linzen
Natuurlijk heb ik het recept in de loop der jaren behoorlijk aangepast naar mijn eigen smaak en gewoonten. De belangrijkste ontdekking was dat je dit gerecht prima met linzen uit blik kunt maken. Heb je genoeg tijd, dan is het uiteraard heerlijk om zelf gedroogde linzen te koken, maar nodig is het dus niet.
Gebruik je gedroogde linzen, neem dan 120 gram en kook die 30 minuten. Dit gerecht is van zichzelf vegan, tenzij je aan het einde boter toevoegt natuurlijk.
Zo maak je 2 personen:
- Kooktijd: 30 minuten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 goed rijpe (roma)tomaat
- 15 gr platte peterselie
- 1 blik linzen, grondig afgespoeld en uitgelekt, of 120 gr gedroogde linzen (zie tekst)
- 120 gr zilvervliesrijst
- 1/2 liter groentebouillon
Zo maak je het
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaat in kleine stukjes en hak de peterselie grof.
Verhit in een kookpan, wok of hapjespan een scheut olijfolie. Fruit daarin de ui zachtjes tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook en de peterselie toe en fruit even mee tot het begint te geuren. Doe dan de tomaatstukjes in de pan en bak tot de velletjes van de tomaat beginnen los te laten.
Voeg dan de rijst toe en roer goed om. Doe ten slotte de linzen en de bouillon erbij. Laat 20 minuten pruttelen, tot de linzen boterzacht zijn, de rijst op je tong smelt en het gerecht bijna niet meer soepig is.
Serveer in bakjes, met flink veel versgemalen zwarte peper en een scheutje goede extra vierge olijfolie. Een klont roomboter mag ook!
Als je overhoudt, geen punt, vul dan met de leftovers eens tomaten of paprika’s!
Nog sneller aan tafel? Dat kan, gebruik voorgekookte rijst, 150 ml bouillon en kook 5-7 minuten!
Cisca zegt
Vraagje: wanneer je gedroogde linzen gebruikt, kook je deze dan eerst een half uur en vervolgens nog 20 min met de rijst, of is het volgdoende om ze 10 minuten voor te koken en vervolgens samen te voegen om de laatste 20 min alles samen te laten koken?
Em's Real Food zegt
Goede vraag! Ik houd ervan als de linzen boterzacht zijn, dus ik kook ze vooraf helemaal gaar. Wil je liever wat meer bite, dan kun je ze korter voorkoken.
Renate zegt
Dit is een heerlijk recept. Ik maak het vaak voor mijn dochter als maaltijd op het kinderdagverblijf en voor mijzelf als lunch op mijn werk. Snel te bereiden, voedzaam en lekker.
Em's Real Food zegt
Wat leuk om te horen! Fijn dat jullie het zo lekker vinden. Dat meegeven aan je dochter is trouwens een goede tip voor als mijn zoontje naar school gaat, dank je!
Alexandra Schepen zegt
Hoe groot/zwaar is jouw blik linzen?
Emma van der Deijl zegt
Dank voor je berichtje, goede vraag! Ik gebruik een “standaard” blik van 400 gram, met als uitlekgewicht 265 gram.
Veel plezier met koken!