Ribollita is een winterse Toscaanse soep, met als één van de kenmerkende ingrediënten cavolo nero, in het Nederlands bekend als palmkool. Ook kenmerkend is dat er brood in de soep gaat. Daardoor krijg je een volle, gebonden soep, ook als je het brood niet helemaal fijn maakt.
De soep heeft een rijke smaak, mede door de parmezaanse kaas die erin gaat. In 2022 heb ik dit recept trouwens van nieuwe foto’s voorzien, want dat was hard nodig!
Ribollita
Ribollita betekent overigens “opnieuw gekookt”. Afgekoeld en weer verwarmd smaakt deze soep dan ook het lekkerst, maar ook zonder die tussenstap is dit een heerlijke soep voor koud weer. Ik geef hier echter om die reden wel een recept voor 4 personen: ben je met zijn tweeën, dan heb je sowieso nog een keer opgewarmde ribollita.
Kliekjessoep
Natuurlijk zijn er net zoveel recepten voor ribollita als voor bolognesesaus: iedereen heeft zijn eigen versie. Met of zonder aardappel, met bliktomaat of juist tomatenpuree, met zelfgeweekte bonen of met bonen uit blik: het kan allemaal. Cavolo nero, bonen en wortel komen echter altijd terug.
Ik ben dan ook aan de slag gegaan met een restant cavolo nero (de rest ging door de pasta, maar palmkool is ook heerlijk in een salade), een zakje gedroogde kievitsbonen uit de voorraadkast, een ietwat snotterig stuk bleekselderij en een overgeschoten winterwortel. Van die pasta had ik trouwens ook nog wat palmkool met kikkererwten over, en die gingen gewoon in de soep. Niet alleen is ribollita dus een heerlijke soep voor koud weer, hij is ook nog eens heel geschikt om restjes op te maken.
Bonen weken en koken
Ik gebruikte kievitsbonen in plaats van cannelinibonen, want die bleken nog in de voorraadkast te wonen. De bereiding daarvan is echter niet anders: minimaal 12 uur weken in koud water en daarna een tot anderhalf uur koken in ongezouten water, tot de bonen zacht zijn.
Bouillon voor je ribollita
Ik geef je hieronder het recept voor ribollita met zelfgemaakt bouillon. Nou ben ik op het gebied van bouillon zéker geen heilige, dus voel je vrij om groentebouillon van onberispelijke kwaliteit uit de winkel te gebruiken. Maar áls je tijd hebt: deze bouillon is de moeite waard!
Soep uit de slowcooker
Ik maakte mijn ribollita in een slowcooker, maar in een soeppan gaat het natuurlijk net zo goed. Ik heb die slowcooker nu eenmaal staan en ben er aan verslingerd geraakt, maar voor soep hoef je er geen te kopen. De instructies hieronder zijn voor beide methoden geschikt.
Zo maak je ribollita voor 4 personen:
- Voorbereidingstijd: 3 minuten
- Wachttijd: 2 uur
- Kooktijd: 2 uur
- een stuk korst van Parmezaanse kaas
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 50 gr winterwortel (kontjes en puntjes zijn prima)
- de stelen van 1 bosje platte peterselie
- 2 laurierblaadjes
- de blaadjes van 3 stelen bleekselderij
- 2 uien
- evt 1 prei
- 3 tenen knoflook
- 250 gr wortel
- 3 stengels bleekselderij
- 200 gr palmkool of boerenkool
- 1 bosje platte peterselie, zonder de dikke stelen
- 125 gr gedroogde, geweekte en gekookte cannelinibonen, of een blik gekookte cannelinibonen
- 1 blik goede kwaliteit tomaten
- 150 gr oud brood, ik gebruikte olijvenciabatta, die lag uitgedroogd op de broodplank
- een stuk korst van Parmezaanse kaas (je kan dat van de bouillon gebruiken)
- 1 liter groentebouillon
Voor de bouillon
Voor de ribollita
Zo maak je het
De bouillon maken
Pel de ui en de knoflooktenen en hak ze doormidden. Doe ze met de overige ingrediënten een theelepel zout in een pan. Voeg een liter water toe en laat de bouillon op zacht vuur aan de kook komen en minimaal 2 uur trekken. Hoe langer de bouillon trekt, hoe lekkerder hij wordt. Zeef de bouillon ten slotte voor je hem in de soep verwerkt.
De ribollita maken
Verhit een een pan met dikke bodem een scheut olie. Snipper de ui en fruit deze op laag vuur. Doe hetzelfde met de prei, als je die gebruikt. Hak de knoflook fijn en snijd de wortel en de bleekselderij in kleine blokjes. Voeg deze toe wanneer de ui glazig ziet. Fruit de groenten op zacht vuur tot ze zacht zijn. Snijd de cavolo nero of boerenkool in smalle reepjes en fruit ook die even mee tot ze glimmen van de olie. Hevel het geheel indien gewenst over naar een slowcooker.
Hak de peterselie grof en snijd het brood in brokken. Voeg de peterselie, de bonen, de tomaten, het brood, de kaaskorst en de bouillon toe. Roer om, proef en maak op smaak met zout en peper. Kook de soep op laag vuur in een tot anderhalf uur (of in 3 uur in een slowcooker op HIGH) tot een dikke, gevulde soep. Prak het brood aan het einde een beetje door de soep heen. Serveer bij voorkeur op een koude, winterse avond.
Laat hier weten wat je er van vindt